Jest to jedna z najbardziej klasycznych potraw w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej, choć oryginalnie została przygotowana z kurą ( galliną ), a nie z kurczakiem. Dziś najlepiej jest przygotować ją ze świeżego pollo de corral (kurczak karmiony kukurydzą organiczną). Chociaż nie trzeba go w nocy marynować w winie, poprawia to smak i jest zalecany przy planowaniu z wyprzedzeniem. Szafran nadaje mu złoty kolor, ale potrzebujesz tylko szczypta. Bogaty i kremowy sos winny jest zagęszczony zmielonymi migdałami i gotowanymi żółtkami jaj. Zobacz dwie możliwe odmiany na końcu receptury i eksperymentuj, aż znajdziesz to, co lubisz.
Zobacz przepis na kurczaka w stylu katalońskim .
Co będziesz potrzebował
- 1 duży kurczak (3+ lbs, najlepiej kukurydza)
- Sól dla smaku
- 4-6 łyżka stołowa
- ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia dla smakoszy
- 2 średnie cebule
- 8 uncji (125 mililitrów)
- białe wino
- 1 1/2 filiżanek (375 mililitrów)
- zapas kurczaka
- 1 duży
- liść laurowy
- 2 gałązki
- tymianek lub 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 4 średnie ząbki
- czosnek
- 12 zmielonych migdałów
- 3-4
- wątki szafranowe
- 1/8 łyżeczki (szczypta) ziemi
- cynamon
- 2
- żółtka na twardo
Jak to zrobić
Ten kurczak w przepisie Pepitoria Sauce podaje 4-5 porcji jako danie główne.
- Potnij kurczaka na 10 kawałków i dobrze osolź. Rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek na dużej patelni z dużym dnem lub naczyniu żaroodpornym i przykryj kurczaka ze wszystkich stron. Po zakończeniu brązowienia rezerwa na talerzu.
- Gdy kurczak brązowieje, drobno posiekaj cebulę i czosnek i odłóż na bok.
- Gdy kurczak jest rumiany, dodaj cebulę do tego samego garnka z drippkami z kurczaka. Podsmażyć cebulę do uzyskania półprzezroczystości, w razie potrzeby wlać odrobinę oleju do garnka. Dodać czosnek i podsmażyć przez około minutę.
- Umieść kurczaka z powrotem na patelni i dodaj białe wino, bulion drobiowy, liść laurowy i tymianek. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 25-30 minut.
- Gdy kurczak gotuje, gotuj dwa jajka i odłóż na bok, aby ostygły. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby go dotykać, obierz i usuń mocno ugotowane żółtka.
- Zmiel migdały w maszynce lub blenderze. Umieść zmielone migdały, wątki szafranu, cynamon i żółtka jaj w moździerzu wraz z kilkoma łyżkami stołowymi z patelni. Zmiel mieszankę, zmieszaj z pastą z tłuczkiem.
- Powoli wymieszaj mieszankę z migdałowymi jajkami i gotuj przez kolejne pięć minut. To trochę zagęści sos.
- Podawaj sos z kurczaka i łyżki nad ryżem lub smażonymi ziemniakami. Hiszpanie lubią używać wiejskiego chleba, aby zanurzyć się w dodatkowym sosie.
Wariacje:
- Dodaj marchewki - podczas smażenia cebuli, umieść dwie marchewki posiekane w 1/2-calowe kostki.
- Marynata na noc - po pokrojeniu kurczaka marynuj przez noc w białym winie, drobno posiekanym ząbku czosnku i 1 łyżce posiekanej natki pietruszki. Gdy będziesz gotowy do zrumienia kurczaka, wyjmij go z marynaty i pozostaw do wyschnięcia przed umieszczeniem na patelni. Użyj białego wina z marynaty na sos.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2834 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 218 g |
| Tłuszcz nasycony | 28 g |
| Tłuszcz nienasycony | 128 g |
| Cholesterol | 389 mg |
| Sód | 605 mg |
| Węglowodany | 77 g |
| Błonnik pokarmowy | 32 g |
| Białko | 158 g |