01 z 14
Zbierz swoje zapasy
Molly Watson Pyszna kandyzowana, galaretowa cytrusowa skórka, czyli domowej roboty marmolada, nie przychodzi bez odrobiny pracy. Większość z nich jest raczej przyjemna, jeśli lubisz być w kuchni, a rezultaty są boskie.
Zanim zaczniesz, kliknij kolejne kroki (15 wygląda jak dużo, wiemy, ale dodaliśmy zdjęcia każdego kroku, abyś wiedział, czego szukać po drodze), aby zapoznać się z procesem. Jeśli nigdy wcześniej nic nie robiłeś, będziesz także chciał sprawdzić te 10 kroków, aby ułatwić sobie konserwację w domu .
Po przygotowaniu się psychicznie, zbierz składniki:
- 5 funtów owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze , cytryny i grejpfruty (wybierz owoce, które są ciężkie jak na swój rozmiar!)
- 6 szklanek cukru
Następnie zbierz sprzęt:
- nóż do parowania
- 2 duże miski
- gar
- etamina
- termometr do ciastek (niekonieczne, ale pomocne)
- chochla
- 3-litrowe słoiki z pokrywkami
- czajnik do konserw
- stojak na słoiki (niekonieczne, ale pomocne)
* Tradycyjnie gorzkie, czyli Sewilla, pomarańcze są używane do marmolady. Uważamy, że inne typy działają dobrze. Jeśli masz szczęście, że masz pod ręką pomarańcze krwi , robią piękną marmoladę!
02 z 14
Usuń Zest From Fruit
Molly Watson Wiele przepisów na marmolady pozwoli ci usunąć skórki, gotować raz, dwa lub trzy razy, a następnie oddzielić smakowitą i barwną skórkę od gorzkiej białej rdzenia. Wolimy pozostawić rdzeń z równania od samego początku.
Użyj ostrego obieraczki lub noża do parowania, aby ostrożnie odciąć skórkę z każdego kawałka owocu. Pozostaw tak samo gorzki rdzeń - gąbczasty, biały materiał między jasną skórką a owocem z tyłu, jak to tylko możliwe. Jeśli odetniesz kawałek z dużą przyczepnością, poświęć trochę czasu, aby położyć kawałek materiału na powierzchni cięcia i zdjąć rdzeń.
03 z 14
Chop Zest
Molly Watson Zbierz paski skórne na poręczne stosy od 5 do 10 i posiekaj skórkę. Jeśli lubisz grubą marmoladę, pokrój kawałki na kawałki. Aby uzyskać lepszą konsystencję, pociąć skórkę na paski przypominające wstążki.
04 z 14
Cut Ends From Fruit i Remove Pith
Zdjęcie © Molly Watson Niektóre przepisy na marmoladę mają właśnie sok owocowy, ale lubimy wycinać rdzeń z pomarańczy lub grejpfrutów i oddzielać od membran i zawierać całe kawałki owoców w marmoladzie. Aby to zrobić, najpierw musisz odciąć końce od owoców - upewnij się, że wycinasz wystarczająco dużo z każdego końca, aby odsłonić owoce pod białą rdzą.
Pracując jednocześnie z jedną pomarańczą lub grejpfrutem, połóż owoce na obciętym końcu i za pomocą ostrego noża odetnij biały rdzeń z zewnątrz. Bądź agresywny - naprawdę nie chcesz, aby jakikolwiek rdzeń pozostał na owocu, to naprawdę jest okropnie gorzkie.
05 z 14
Pokrój owoce w sekcje
Zdjęcie © Molly Watson Pracując nad dużą miską, aby złapać soki, które nieuchronnie spływają na dłoń, trzymaj obraną pomarańczę lub grejpfrut w jednej ręce i za pomocą ostrego noża do odcinania wycinaj sekcje, pozwalając, aby sekcje spadły do miski poniżej. Sekcje pozbawione skórki i błony są również nazywane "supremami".
Kiedy natkniesz się na nasiona, wybierz je i odłóż na bok - wykorzystasz je później!
Aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje, sprawdź, jak podzielić owoce cytrusowe .
06 z 14
Wyciśnij dowolny sok z lewej
Molly Watson Po wycięciu kawałków z każdego owocu, pozostanie ci garść membrany, która oddziela sekcje owoców cytrusowych. Może cię zaskoczyć, ale będziesz ich używał, więc nie wyrzucaj ich. Zanim odłożysz to na bok, wyciskasz z niego jak najwięcej soku, do miski z sekcje lub "supremes", jak możesz.
07 z 14
Pomarańcze i grejpfruty przygotowane do marmolady
Molly Watson To nie jest tak duży krok, jak odprawa. W tym momencie powinieneś mieć kupę posiekanej skórki, garść pomarańczowych i / lub grapefruitowych kawałków, które są w pełni obrane, grupę wyciśniętych błon i nasion oraz kupę rdzeni (tę grupę można wyrzucić ).
08 z 14
Gotuj Zest i owoce
Molly Watson Włóż zapachem, owocami i nagromadzonymi sokami, 4 szklankami wody i 6 szklankami cukru do dużego, ciężkiego garnka. Wymieszaj nieco cukier i wszystko zagotuj.
Jeśli planujesz podgrzać wodę z słoików z marmoladą, napełnij czajnik wodą i doprowadzaj do wrzenia. Zauważ, że nie musisz przetwarzać słoików, zachowują się dobrze w lodówce. Przetwarzanie pozwoli ci przechowywać słoiki w szafce zamiast w lodówce.
09 z 14
Przygotuj Membrany i Nasiona
Molly Watson Może wydawać się dziwne, że odłożyliśmy na bok icky membrany i gorzkie nasiona, ale te części cytrusów zawierają pektynę, która jest naturalnym zagęszczaczem i jest tym, co "ustawi" marmoladę.
Możesz użyć gotowej "galaretki" z muślinu, ale lubimy po prostu wkładać błony i nasiona do podwójnej warstwy gazy. Połóż dużą podwójną warstwę chusteczki w średniej misce i dodaj błonę i nasiona na wierzchu.
Zwiąż końce gazy, aby membrany i nasiona były przechowywane w środku, aby utworzyć "torebkę z pektyną".
10 z 14
Dodaj pektynowy worek do gotującej się marmolady
Molly Watson Dodaj "pektynowy worek" do zapachu, owoców, soku i cukru już gotującego.
Włóż kilka płytek do zamrażarki - użyjesz ich do przetestowania marmolady później.
11 z 14
Przynieś Marmalade do temperatury
Molly Watson Aby ustawić końcową marmoladę, należy ją podgrzać do 220 F i utrzymywać w tej temperaturze przez co najmniej 5 minut. Bardzo przydatny jest termometr do cukierków, ale nie jest to konieczne. Można całkowicie zrobić marmoladę bez niej, jednak w następnym kroku wystarczy wykonać znacznie więcej "testów zestawów".
Jeśli planujesz podgrzać wodę z marmolady na końcu, użyj tego czasu, aby wysterylizować słoiki i pokrywki, zanurzając je we wrzącej wodzie w naczyniu do gotowania na 10 minut.
12 z 14
Przetestuj "Set" Marmalade
Molly Watson Gdy marmolada osiągnie 220 F i pozostanie tam przez 5 minut, wykonaj "próbę zestawu", upuszczając kupkę mieszanki na jedną ze schłodzonych płyt, które wcześniej ustawiłeś w zamrażarce. Pozwól mu usiąść przez minutę, obracaj talerz, aby rozłożyć marmoladę, a następnie przeciągnij palcem po miksturze - "ustawiona" marmolada pozostawi po sobie czysty ślad.
13 z 14
Usuń Pectin Bag i pozwól Marmalade usiąść
Molly Watson Zdejmij pektynową torebkę z marmolady - użyj dużej łyżki, aby docisnąć torbę do boku garnka, aby wydostać jak najwięcej marmolady z torby. Wyrzuć torebkę z gazy i jej zawartość.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw miksturę marmolady na około 5 minut przed przeniesieniem do słoików.
14 z 14
Przenieś Marmalade do Jars (i Process)
Molly Watson Daj marmoladę dobrze wymieszać, aby rozprowadzić kawałki zapachu w całej mieszance. Użyj czystej kadzi do przeniesienia marmolady do słoików, pozostawiając około 1/2 cala wolnej przestrzeni na górze. Ten przepis sprawia, że prawie 3 pinty - włożyć dodatkowy do małego słoika lub miski, aby przykryć i przechowywać w lodówce (nie jest bezpiecznie przetwarzać słoiki, które nie są dość pełne).
Załóż pokrywy na słoiki. W przypadku puszkowania, użyj statywu na słoik, jeśli go masz, aby opróżnić napełnione słoiki do wrzącej wody w czajniku do konserw. Upewnij się, że na słoikach znajduje się co najmniej 1 cal wody. Gotuj przez dziesięć minut, wyjmij słoiki z wody i ostudź. Marmolada zachowa się w chłodnym, ale suchym i ciemnym miejscu nawet przez rok. Po otwarciu przechowuj słoiki w lodówce.
Jeśli nie można konserwować, niech słoiki schłodzą się do temperatury pokojowej przed włożeniem ich do lodówki.
Istnieje wiele pysznych sposobów na zastosowanie marmolady, ale naszym ulubionym jest rozprowadzanie jej na domowych babeczkach maślanych .