Peekytoes są różnorodne Atlantic Rock Crab
Opowiadanie kraba peekytoe, podobnie jak jego nazwa, jest interesujące. Są to kaczki z Maine skalne lub piaskowe, które stanowiły raczej produkt uboczny rybołówstwa homarowego, zanim genialny ruch marketingowy zmienił nazwę na "peekytoes" około 1997 roku. Są one klasyfikowane jako Cancer irroratus, znany również jako krab brabowy i krab rockowy. .
Obecnie ten krab jest poszukiwany przez najbardziej wybrednych szefów kuchni na całym świecie.
Tylko kraby skalne z Penobscot Bay w Down East Maine nazywane były peekytami, dopóki popyt nie wzrósł; teraz pochodzą z Rhode Island do Nowej Szkocji.
Historia kraba Peekytoe
Istnieje kilka teorii na temat tego, jak stał się znany jako krab peekytoe. Peekytoe to slangowa nazwa tych krabów w wioskach rybackich w Maine. Rod Mitchell, właściciel Browne Trading Company, hurtownika owoców morza w Portland w stanie Maine, przypisuje się geniuszowi marketingowemu, nazywając ich swoim slangowym imieniem.
Peekytoe pochodzi z "wybranego palca" - "" wybrał ", tak jakby miał dwie sylaby (jak pikieta) - ponieważ noga krabowa ma bardzo ostry punkt, który skręca do wewnątrz." Wybrany "to slagan Maine dla spiczastego. Inni nazywali je paluszkami krabów. Akcent z Maine bez wątpienia przyczynił się do powstania nazwy peekytoe. W niektórych menu znajdziesz nawet nazywane wybredne kraby.
Poza tym, że jest to specyficzny typ krainy klifu atlantyckiego, inną rzeczą, która odróżnia peekitoes, jest troska, z jaką są traktowane, gotowane i zbierane.
Nie mogą być wysyłane na żywo. Zbieranie mięsa w celu usunięcia wszystkich kawałków muszli i ścisłe przyleganie do świeżości sprawia, że dobrzy zbieracze są bardzo poszukiwani przez szefów kuchni, którzy preferują peekytoes.
Peekytoes złowione są w wodach o głębokości od 20 do 40 stóp w pułapkach przynętowych z kawałkami ryb. Nie należy ich mylić z krabami Jonah.
Mięso jest różowe o słodkim, delikatnym smaku. Krab ziemniaczany, krab kamienny lub krab Dungeness można zastąpić peekytoe, o ile jest świeży i niepasteryzowany.
Mieszkańcy Maine najczęściej w krabach peekytoe pokrojonych i zmieszanych z majonezem, podawanych w bułkach z kraba lub jako ciastka krabowe. Jest również doskonały w dipach i pastach do smarowania pieczywa, można go używać w praktycznie każdym przepisie, w którym wymagany jest krab.
Krab jako zdrowa żywność
Krab ma stosunkowo niską kalorię; odmiany różnią się nieznacznie, ale 3-uncyjna porcja kraba Dungeness zawiera około 100 kalorii. Ma około 1 gram każdego węglowodanu i tłuszczu. Krab jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, selenu, ryboflawiny, miedzi i fosforu.
Krabowe książki kucharskie
- "Krab: kupowanie, gotowanie, pękanie"
- "Wszystko o Blue Crabs - i jak je złapać"
- "Crazy for Crab: wszystko, co musisz wiedzieć, aby cieszyć się fantastycznym krajem w domu"
- "Książka kucharska Cape Cod: 210 tradycyjnych przepisów od sosu żurawinowego Chatham do krabów Provincetown"