Makaron występuje w zadziwiającej różnorodności kształtów, z których niektóre są powszechne w całych Włoszech, a niektóre z nich są ograniczone do określonego regionu, a nawet miasta. Istnieją również specjalne kształty produkowane przez indywidualnych producentów makaronów.
Sporządzony jako całość makaron można podzielić na makaron di semola di grano duro, sporządzony z mąki z pszenicy durum, wody i odrobiny soli oraz makaronu all'uovo, który wytwarza się z jaj, mąki i soli.
Handlowe makarony all'uovo są zwykle wytwarzane z mąki z pszenicy durum, która nadaje im jędrniejszą konsystencję i oznacza, że nie będzie miękka, jeśli się nieco rozgotuje (cały makaron stanie się wiotczały, jeśli poważnie się rozgotuje). Z drugiej strony, domowy makaron wytwarza się zazwyczaj z mąki pszennej, która ma mniej glutenu. Dlatego czas gotowania domowego makaronu all'uovo jest bardziej krytyczny; jeśli pozostawisz go w wodzie zbyt długo, stanie się zwiotczały.
Makaron wyprodukowany w celach komercyjnych
Pasta w formie blachy: używana głównie do pieczenia potraw. Często, ale nie zawsze all'owo , z jajkami.
- Cannelloni , znany również jako manicotti, oraz nadzienie z pieprzu i ricotta.
- Lasagne : Kwadratowe lub prostokątne arkusze makaronu, które są ugotowane, przekładane innymi składnikami i pieczone. Istnieje wiele różnych odmian.
Paski: Fettuccine, Linguini, tagliatelle i tak dalej. Szersze paski są zwykle używane do grubych do grubych sosów, podczas gdy cieńsze paski są również używane do kremowych, choć nigdy naprawdę płynnych sosów.
Większość tego rodzaju makaronów jest przygotowywana z jajkiem i powie all'uovo na opakowaniu.
- Pappardelle Szerokie paski i masywny sos pomidorowo-makrela dla nich.
- Reginette Pofalowane półcalowe paski makaronu nazwane imieniem księżniczki Mafaldy z Savoy, które dobrze współpracują z bogatymi sosami i bażantem z piersi bażanta, który może być również zrobiony z kaczki lub kurki z Gwinei.
- Tagliatelle Ćwierć cala paski makaronu i sos pomidorowy z sosem z piersi kurczaka.
- Paski Tagliatelline lub Fettuccine Fine (1/8 cala) i wędzony sos łososiowy.
- Tagliolini All'Uovo Najlepsze do nich paski i kremowy sos z mascarpone.
Makaron wytłaczany: makaron, który jest przeciskany przez matrycę, następnie pocięty na odpowiednią długość i wysuszony. Prawie zawsze powstaje z pszenicy durum, wody i soli (bez jaj), a lepszej jakości makarony wytłaczają ciasto przez matryce z brązu, które wymagają więcej nacisku, ale pozostawiają mikrostrawie, które wychwytują sos, gdy makaron jest przyprawiony.
Tańsze makarony są wykonane z teflonu lub innych nieprzywierających matryc i są gładsze. Lepszy makaron rzemieślniczy jest również suszony wolniej, przez kilka dni, co czyni go bardziej aromatycznym. Handlowych wytwórców makaronu zamiast tego zwykle suszy się w wyższych temperaturach (70 do 80 C, 140 do 160 F), a to wypycha niektóre smaki.
Makaron wytłaczany
Długie pasma rodziny spaghetti, które są powszechnie stosowane w płynnych i średnio grubych sosach.
- Bavette: Cienkie, spłaszczone pasma, raczej jak tagliatelle.
- Bucatini: gęste, puste nici, z sosem z kiełbasą i bakłażanem.
- Capellini: cienkie pasemka z kremowym sosem pietruszkowym.
- Spaghetti: Prawdopodobnie najbardziej znany kształt makaronu z sosem pomidorowo-sardelowym.
- Spaghettini: odrobinę drobniejszy kuzyn spaghetti, z pysznym sosem krewetkowym i małży.
Butle o różnych rozmiarach, na przykład penne, rigatoni lub sedanini. Grubość sosu zależy od średnicy makaronu. Niektóre z nich są również pieczone, podczas gdy inne są używane raczej w zupach niż w sosie.
- Gomiti Rigati Elbow Macaroni, który dobrze komponuje się z grubymi sosami i przechwytuje płyn z sosu w zagłębieniach. Do tego sos grochowy.
- Mezze Maniche Stubby, dość szerokie rurki, które działają całkiem dobrze z grubymi sosami i sosem z karczocha.
- Penne Lisce Gładkie boczne penne, które dobrze komponuje się z kremowymi sosami i udawanym sosem carbonara, wzbogacone kremem i szalotką.
- Penne Rigate Ponownie gotowość, ze smacznym, bogatym wędzonym sosem z łososia.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipeta Rigate Elbow-penne i sos krewetkowy.
- Riccioli Amalfitani Riccioli to sedani z niespodzianką (słowo oznacza loki) oraz bogaty, gruby bakłażan i sos mozzarella.
- Rigatoni I smaczny, kremowy sos pomidorowo-kiełbaskowy.
- Sedani Rigati łodygi selera i sos z kurczaka i suszonych śliwek.
- Sedanini Rigati Małe łodygi selera i brandy z sosem z piersi indyka, które będą dobrze działać przy specjalnych okazjach.
- Tortiglioni Nieco większy niż penne, z pysznym sosem z karczocha.
Istnieją specjalne kształty: Farfalle, orsacchiotti i tak dalej. Niektóre z nich to ostatnie innowacje, podczas gdy inne są tradycyjne.
- Casarecce Casarecce to prosta, częściowo walcowana (wokół długiej osi) pappardelle, i będzie dobrze działać z grubymi sosami, np. Bakłażanem i sosem z miecznika.
- Farfalle Motyle lub muszki, a dla nich sos do pieprzu i rukoli.
- Korkociągi Fusilli z sosem z cukinii.
- Fusilli Bucati Korkociąg z dziurami biegnącymi przez środek pasm i ciekawym sosem z karczocha.
- Fusilli Stretti Przyklejone korkociągi i sos do nich z małży.
- Muszle ślimaka Lumaconi i nadzienie z ricotta-and-ham.
- Makaron w kształcie misia Orsetti (dla dzieci) i sos z kurczaka z cukinią.
Pęcherzyki, gwiazdki i bity: Rodzaje makaronu z pszenicy durum zwykle stosowane w zupach.
- Ditaloni neapolitańskie "naparstki" do zupy i zupa z cukinią i bakłażanem.
- Farfalline Bowties i kremowa zupa z sera pomidorowego.
- Grattugiata Kawałki makaronu i wiosenna zupa warzywno-ziemniaczana.
- Midolline Kawałki makaronu, które wyglądają jak nasiona melona i zupa na bazie radicchio.
- Stelline Małe gwiazdy i kremowa zupa szparagowo-miętowa.
Handmade Shapes: Rzeczy takie jak orecchiette lub pici.
- Orecchiette Małe uszy z Apulii i sos oliwkowo-pomidorowy.
O smaku makarony: tutaj smakuje wyobraźnia producenta makaronu.
- Pięć kolorowych muszelek Kilka kolorów muszli i masywny sos z pomidorów, bakłażana i oliwek.
- Makaron Penne al Fungo Porcino z borowikami zachwyca masłem i tartym serem.
- Penne al Peperoncino Ostra papryka jest prawdopodobnie najczęstszym dodatkiem smakowym do makaronu, a tu siatka z pikantnym kaparem i sosem z anchois.
- Spirali algi Spinaci Makaron ze szpinakiem dobrze komponuje się z sosem pomidorowym.