Lepki ryż to podstawa, a bez niego nie ma posiłku
Laos jest górzysty i pozbawiony dostępu do morza, i jest w dość dużym stopniu odizolowany od reszty świata. Czynniki te sprawiły, że gotowanie pozostaje wierne swoim pierwotnym korzeniom.
Jako naród bez linii brzegowej Laos zdołał uniknąć przemian kulinarnych, które handel przyprawami przyniósł Azji Południowo-Wschodniej w XV wieku. W rezultacie jego dzisiejsza kuchnia jest wolna od suszonych przypraw, takich jak kminek, nasiona kopru, nasiona kolendry, goździki i nasiona gorczycy.
Curry nie są częstymi przedmiotami w menu laotańskim. Zamiast tego wolą używać świeżych przypraw, takich jak chili, czosnek, azjatycka bazylia, kolendra, koperek, zielona cebula i galanga; z których wszystkie są lokalnie uprawiane.
Podczas gdy kuchnia laotańska ma wiele podobieństw do potraw z północno-wschodniej Tajlandii, ma również bardzo indywidualny smak, ponieważ bardziej pochyla się nad ostrością, kwaskowatością i goryczą.
Lepki ryż
Laotańczycy lubią jeść lepki lub kleisty ryż, a nie ryż długoziarnisty. Ponownie, podobnie jak w większości krajów Azji Południowo-Wschodniej, jadalnia jest wspólna z potrawami z warzyw, mięsa, ryb i czasem zupą, umieszczoną na środku stołu dla wszystkich gości. Lepki ryż, zwykle spożywany za pomocą ręki, jest zwijany w kulkę i zanurzany w jednym z naczyń, zanim zostanie wepchnięty do ust.
Co robią Laotańczycy?
Częstym źródłem białka dla Laosu jest ryba słodkowodna, którą można znaleźć w rzekach, jeziorach, stawach, wilgotnych polach ryżowych i kanałach nawadniających i rowach w całym kraju.
Ryba jest często spożywana w postaci sfermentowanej; nazywa się to padek w Laosie; i jest podobny do plazy w północno-wschodniej Tajlandii i pra-hoc w Kambodży.
Fermentowany sos rybny
Sos rybny, czyli nam pa , jest używany do gotowania prawie każdego laotańskiego dania. Jest to odpowiednik sosu sojowego, który jest popularny w kuchni chińskiej i japońskiej, a od długiego czasu stoi w solance.
Każdy kraj Azji Południowo-Wschodniej ma swoją własną wersję sosu rybnego , a ponieważ Laos nie jest daleko od morza, lokalna nam pa jest przygotowywana z około 80 procentami słodkowodnych ryb i tylko 20 procentami słonowodnych ryb.
warzywa
Warzywa, które są łatwo uprawiane w Laosie obejmują pomidory, ogórki, różne rodzaje bakłażanów, kapusty, liści sałaty, chili i innych papryki, ignamów, cebuli, fasoli węża, skrzydlate ziarna i grzyby; i są to wszystkie typowe składniki w kuchni laotańskiej.
Mięso
Bawoły, wieprzowina, kurczaki i drób są popularnymi mięsami wśród ludzi Laosu i nierzadko zdarza się, że dzikie zwierzęta i rośliny wchodzą w skład laotańskiej diety. Owady, żaby, węże, jelenie myszy, przepiórki i małe ptaki, dzikie zioła, jadalna trzcina i aromatyczna kora drzew to dobra gra, kiedy Laotanie przygotowują posiłki.