Ten przepis z kurczakiem Française jest tym, który służył w restauracjach francuskich. Prezentuje gruby, maślany, cytrynowy sos z odrobiną czegoś, czego nikt nie jest w stanie zrozumieć. Zostaw tajne składniki szefom kuchni i spraw, by były one cudownie bogate, niemal uzależniające i zawsze robiące wrażenie w domu we własnej kuchni.
Uwaga kuchena: Ten przepis wymaga suchego białego wina. Użyj dobrego wina, które lubisz pić. Praktyczną zasadą przy gotowaniu z winem nigdy nie jest używanie czegoś, czego nie pijesz.
Co będziesz potrzebował
- 4 bez kości, bez skóry, połówki piersi z kurczaka, wgłębione
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 duże jaja, pobity
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1/2 szklanki drobiowego kurczaka
- 3 łyżki świeżego
- sok cytrynowy
- 1/4 szklanki masła
- Sól i pieprz do wykończenia
- 1/4 szklanki posiekanej, świeżej pietruszki
Jak to zrobić
- Podgrzej oliwę w dużej patelni ustawionej na średnio-wysokim ogniu.
- Wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Dredge piersi z kurczaka w mieszance z mąki, upewniając się, aby pokryć całą powierzchnię kurczaka. Strząsnąć nadmiar mąki; wystarczy tylko cienka warstwa kurczaka. Szybko zanurz kurczaka w jajach i pozwól, by nadmiar jajka się spłynął.
- Umieścić przygotowany kurczak w rozgrzanym oleju i smażyć piersi z kurczaka przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż mięso będzie ugotowane i złotobrązowe . Usuń kawałki kurczaka i ułóż je na potrójnej warstwie czystych ręczników papierowych do odprowadzenia. Luźno przykryj kurczaka folią, aby zatrzymać ciepło.
- Wylej i wylej pozostały olej na patelni. Odgrzej patelnię średnio-wysoko z białym winem, kurczakiem i sokiem z cytryny, zdrapując wszelkie brązowe kawałki pozostałe po kurczaku.
- Umieść masło, natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku, na patelni i zmniejsz ogień do średniej. Pozwól sosowi gotować na wolnym ogniu i zagęścić, aż będzie mógł pokryć grzbiet łyżką. Przecedzić sos przez drobne sito i wlać do czystej patelni.
- Umieść smażonego kurczaka w sosie cytrynowym i pozwól mu się ogrzać przez minutę, obracając raz. Przenieś kurczaka na talerz. Skrop resztki sosu z kurczaka i natychmiast podawaj.
- Podawać z ugotowanym ryżem, makaronem lub ziemniakami i zieleniną.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1638 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 104 g |
| Tłuszcz nasycony | 31 g |
| Tłuszcz nienasycony | 45 g |
| Cholesterol | 675 mg |
| Sód | 903 mg |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 142 g |