Gotowanie mięsa do odpowiedniej temperatury jest ważne z kilku powodów. Przede wszystkim chroni ciebie i tych, którzy jedzą twoje jedzenie, przed zatruciem pokarmowym i innymi szkodliwymi bakteriami przenoszonymi przez żywność. Po drugie, zapewnia, że twoje jedzenie gotuje się do idealnego poziomu zadowolenia: nie jest niedogotowane, ale też nie rozgotowane, aby miało najlepszy możliwy smak i konsystencję.
Podczas gdy istnieje kilka sposobów na sprawdzenie, czy mięso jest ugotowane, na przykład naciśnięcie palcem (mięso stanie się twardsze i bardziej sprężyste podczas gotowania), wizualne ocenianie jego wyglądu zewnętrznego lub przycięcie go w celu wewnętrznego spojrzenia ( przewodnik pokazuje, jak stek wygląda w różnych punktach podczas procesu gotowania), nie ma substytutu wewnętrznego termometru do mięsa , który wskaże Ci, w jakim stopniu gotowałeś jedzenie.
Jeśli go nie masz, zapoznaj się z niektórymi dostępnymi opcjami termometrów do mięsa i innych rodzajów termometrów do gotowania .
Inne rzeczy do zapamiętania:
- Podczas robienia temperatury, umieść termometr na środku pieczeni, unikając kości.
- W steku lub innym kawałku mięsa umieść termometr w najgrubszej części mięsa.
- Jeśli nie używasz termometru cyfrowego, który daje wynik szybko, odczekaj chwilę lub dwie, aż tarcza termometru przestanie się poruszać.
- W przypadku drobiu sprawdź temperaturę w piersi i wewnętrznej stronie uda.
- Po ugotowaniu duże kawałki mięsa, takie jak pieczenie, będą nadal gotować i zwiększą temperaturę między 10˚ a 25˚F (tzw. Gotowanie na gotowo). Pamiętaj o tym i wyjmij pieczeń z piekarnika, gdy dojdzie do kilku stopni.
- Wyczyść termometr gorącą wodą z mydłem po każdym użyciu.
Poniższa tabela może pomóc w ustaleniu właściwej temperatury wewnętrznej dla rodzaju gotowanego mięsa.
Aby uzyskać więcej informacji na temat bezpieczeństwa mięsa, sprawdź foodafety.gov.
Bezpieczne wewnętrzne temperatury mięsa
| Rodzaj mięsa | Temperatura wewnętrzna |
| Pieczeń wołowiny | 145 ° F |
| Udziec jagnięcy | 145 ° F |
| Cały kurczak | 165˚F |
| Kawałki kurczaka (piersi lub uda) | 165˚F |
| Kaczka lub gęś | 165˚F |
| indyk | 165˚F |
| Cielęcina | 145 ° F |
| Pieczeń wieprzowa lub polędwica | 160˚F |
| Świeży szynka | 160˚F |
| W pełni gotowana szynka | 140˚F |
| Ryba | 145 ° F |
Aby zachować bezpieczeństwo w kuchni, należy wziąć pod uwagę inne kwestie związane z bezpieczeństwem żywności: