Domowy bulion wołowy jest łatwy do wykonania, ale jest to dosłownie projekt całodzienny, więc powinieneś planować z wyprzedzeniem. Bogaty smak zdecydowanie przewyższa wszelki zapas wołowiny w puszkach. Im dłużej ją zredukujesz, tym bogatszy smak. Jest to zdecydowanie warte czasu.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty chudego mięsa wołowego z cholewki (pokrojone w kostkę)
- 2 funty kości wołowych
- 4 całe goździki
- 2 kwarty wody (zimne)
- Koszerna sól (do smaku)
- 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę selera
- 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę marchewki
- 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę rzepy
- 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
Jak to zrobić
- Umieść wołowinę, kości i całe goździki w dużej donicy.
- Przykryj zimną wodą. Powoli doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywką, obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu przez 5 do 6 godzin.
- Skosztuj bulionu i dopraw solą.
- Dodaj selera, marchew, rzepa i cebulę do puli.
- Gotować 1 godzinę.
- Przecedzić bulion przez gazę do innego garnka i wyrzucić bryły.
- Gotować na wolnym ogniu, aż bulion zmniejszy się do 6 filiżanek lub do pożądanej siły.
- Pozostaw bulion do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
- Odtłuścić tłuszcz i odrzucić.
Jak korzystać z Bouillon:
Bulionu można używać tak, jak w przypadku klarownej zupy lub tradycyjnej wołowiny w innych przepisach.
Niektóre z pomysłów na zupę to wołowina, wołowina i jęczmień, wołowina, jęczmień i grzyby, makaron wołowy, ryż wołowy, stek, soczewica, warzywa i wołowina, meksykańska zupa z wołowiny lub zielone chilli i wołowina. Dania główne, które używają bulionu to wołowina bourguignon i gulasz wołowy.
Wszystkie te potrawy są najbardziej atrakcyjne w chłodniejszych porach roku. Jeśli przygotowujesz zupę, podawaj z tradycyjnymi lub nadziewanymi kanapkami z serem z grilla, wzbogaconymi czerwoną cebulą, pomidorami lub plasterkami awokado i co najmniej dwoma rodzajami sera. Albo zrób zupę z każdej innej odmiany panini, na którą masz ochotę. Na obiad lub lekką kolację podawaj zupę francuskim chlebem lub grzanką czosnkową.
Gulasz i bourguignon wołowiny obie ogrzewają główne dania na rodzinny obiad. Podawaj wołowinę bourguignon na makaronach w tradycyjnej formie i dodaj po jednej stronie chleba lub grzanki czosnkowej.
Nie ma powodu, dla którego nie można wypić tego kieliszka z prostym posiłkiem, takim jak zupa i kanapki. Spróbuj malbec, cabernet sauvignon, merlot i syrah lub mieszankę dwóch lub trzech z trzech ostatnich odmian winogron. Jeśli podajesz gulasz wołowy lub bourguignon wołowy, działają te same wina. Rozwiń swoje horyzonty za pomocą pinot noir, australijskiego shiraz, Burgundii (danie nazwane jest dla tej części Francji), Cotes du Rhone lub zinfandel. Mieszanka shiraz i cabernet jest szczególnie dobra w przypadku tych dwóch potraw.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2999 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 142 g |
| Tłuszcz nasycony | 55 g |
| Tłuszcz nienasycony | 65 g |
| Cholesterol | 1218 mg |
| Sód | 1077 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 398 g |