Ciemne, pudrowe plamy na cebuli wskazują na pleśń
Wybór słodkiej cebuli
Ogólnie rzecz biorąc, słodka cebula jest w sezonie podczas późnej wiosny / wczesnych miesięcy letnich. Sprawdź tę informacyjną tabelę zbiorów dla dostępności cebuli w Stanach Zjednoczonych.
Wybierz cebule z ciasno zamkniętymi szyjkami, które są absolutnie suche, unikając tych z grubym, drzewnym środkiem w szyi. Skóra powinna być jasna i lśniąca. Jeśli zauważysz ciemne, sproszkowane plamy pod skórą, przepuść je, ponieważ jest to oznaką wspólnej pleśni, która ostatecznie zepsuje mięso.
Kiełkowanie jest oznaką wieku i złego przechowywania. Jednak, jeśli słodka cebula wyrosła w twojej spiżarni, możesz użyć zielonych kiełków jako substytutu dla szalotek, nawet jeśli mięso może być bezużyteczne.
Przechowywanie słodkiej cebuli
Słodka cebula ma krótszy okres trwałości niż zwykłe odmiany dzięki wyższej zawartości wody i cukru. Dlatego ważne jest, aby przechowywać je prawidłowo.
Idealnie, słodka cebula powinna być przechowywana w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu i rozprowadzona dla optymalnej cyrkulacji powietrza. Większość hodowców sugeruje umieszczanie cebuli w czystej parze rajstop, z węzłami zawiązanymi pomiędzy cebulą, a następnie zawieszoną w chłodnym, suchym miejscu. Wystarczy wyciąć poniżej każdego węzła, gdy jej potrzebujesz.
Dobrze przechowywane, słodka cebula powinna trwać w twojej spiżarni od dziesięciu dni do dwóch tygodni.
Cięte, resztki surowej cebuli powinny być ciasno owinięte i schłodzone do wykorzystania w ciągu kilku dni.
Chociaż słodkie cebule najlepiej spożywać na surowo, można je kroić i zamrażać w celu przyszłego gotowania, bez konieczności blanszowania.
Zamrożona cebula zaczyna tracić swój aromat po około dwunastu miesiącach w zamrażarce.
Gotowanie przekształca czasami pikantną / gorącą uniwersalną cebulę w słodkie kąski. Gotowana słodka cebula jest jeszcze słodsza, wystarczająco słodka, aby można ją było wykorzystać w czekoladowym cieście .
Więcej o słodkich cebulach:
• Przechowywanie i wybór słodkiej cebuli
•
• Historia słodkiej cebuli
• Przepisy na słodką cebulę
Książki kucharskie
| • | Światowej Sławy Vidalia Sweet Onion Cookbook |
| • | Książka kucharska Maui Onion |
| • | The Onion Harvest Cookbook |
| • | Świeże z targu rolników: całoroczne przepisy dotyczące zbioru upraw |
| • | Więcej książek kucharskich |