Marinade to smak. To błędne przekonanie, że jego celem jest zmiękczenie mięsa - w rzeczywistości może w niektórych przypadkach zrobić coś odwrotnego i zamiast tego wzmocnić je. Zdarza się to często w przypadku mocno kwaśnych marynat.
Sztuka polega na tym, aby ograniczyć kwaśne składniki do minimum, a ta grecka marynowana stek właśnie to robi. Jest to prosta mieszanka oliwy i octu, która jest greckim faworytem z wołowiną. Użyj go do marynowania steków, szaszłyków i innych kawałków do pieczenia lub grilowania.
Co będziesz potrzebował
- 4 łyżki czerwonego octu winnego
- 4 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki suszonej
- Greckie oregano (
- rigani )
- 1 ząbek czosnkowy (mielony)
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Wymieszaj wszystkie składniki razem w małej misce.
- Nalej powoli marynatę na wołowinę, upewniając się, że całkowicie ją przykryjesz.
- Przechowywać w lodówce wołowinę i marynować przez co najmniej 4 godziny przed gotowaniem.
Wskazówki i wariacje:
- Ten przepis daje wystarczającą ilość marynaty na maksymalnie 1¼ funta mięsa. Jeśli gotujesz więcej wołowiny, możesz podwoić lub potroić recepturę, o ile zwiększysz ilość wszystkich składników jednakowo. Na przykład, użyjesz 8 łyżek stołowych octu i 8 łyżek oliwy z oliwek, aby podwajać przepis na 2½ funta mięsa.
- Stek z flanku jest bardzo dobry w przypadku marynaty zawierającej ocet lub inne kwaśne składniki. Marynata dodaje smaku powierzchni, ale nie wnika wystarczająco głęboko w mięso, aby je wzmocnić.
- Wysoko kwasowe marynaty rozkładają wiązania białkowe w mięsie i skutecznie je rozluźniają. Mogą następnie splątać się, zatrzymując cząsteczki wody. Powoduje to skrobanie mięsa, pod warunkiem, że jest natychmiast gotowane. Ale z definicji marynata jest czymś, co wasze mięso wkracza, zbierając smak, przez znaczny okres czasu. Po pewnym czasie wiązania białkowe zaczną znowu się zaciskać i wycisnąć te molekuły wody na zewnątrz. W rezultacie Twoi goście będą żuć twardo i długo. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku skorupiaków, takich jak krewetki. W zależności od kawałka mięsa, którego używasz, jeśli stwierdzisz, że jest zahartowana po marynowaniu, zwiększ oliwę z oliwek stopniowo do czterech razy więcej niż ilość octu, gdy następnym razem ją zrobisz.
- Dodaj nieco musztardy Dijon - około 1 łyżeczki - dla odmiany. To nie jest autentyczny grecki akcent, ale próbowałem go i jest pyszne.
- Inna wersja tej marynaty wymaga soku z cytryny zamiast czerwonego octu winnego. Cytryna jest podstawowym składnikiem kuchni greckiej, więc nie możesz się pomylić, jeśli dokonasz tego przełącznika. To naprawdę tylko kwestia osobistego gustu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 695 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 55 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 39 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 28 mg |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 9 g |