Koza jest uroczym, chudym mięsem i kroi się jak ramię w tym przepisie, gdy wolno się gotuje, wytwarza cudownie bogate, aromatyczne danie. Koza jest dostępna od wielu dobrych rzeźników i można ją zamówić on-line.
Ten marokański przepis na gulasz z kozim pikantnym nadaje cudownemu, ciepłemu korzennemu smakowi delikatnych kawałków mięsa, a gdy podaje się go z płaskim pieczywem lub prostą równiną, gotowany ryż stanowi cudowną jesienną lub zimową potrawę na kolację.
Nie zniechęcaj się dużą liczbą składników w recepturze; W rzeczywistości jest to dość łatwe do zrobienia, ale wymaga trochę planowania marinowania i długiego powolnego gotowania, więc może najlepiej zacząć dzień wcześniej.
Sprawdź tę marokańską witrynę kulinarną, aby uzyskać więcej przepisów.
Co będziesz potrzebował
- Ramię kozła o wadze 900g / 2b pokrojono w duże kawałki
- 1 mały naturalny jogurt garnek
- Małe garści świeżych liści mięty
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 łyżka nasion kminku
- ½ łyżki kminku
- 1 łyżka kopru włoskiego
- 4 ząbki
- ½ łyżki nasion kardamonu (małe czarne nasiona w skorupie)
- 3 łyżki mieszanki przypraw Ras al Hanout
- (lub zrób własne)
- Masło o masie 55 g / 2 uncje
- 6 łyżek oleju roślinnego
- 2 średnie czerwone cebule, drobno posiekane
- 2 łyżki świeżo startego imbiru
- 3 łyżki prażonej mieszanki przypraw
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 750 ml / 3 szklanki wołowiny
- Garść świeżej kolendry / kolendry
Jak to zrobić
- Wysuszyć kawałki łopatki małym papierem kuchennym, umieścić w misce, dodać jogurt, miętę, czosnek i dobrze wymieszać. Przykryj ręcznikiem do herbaty, włóż do lodówki i pozostaw do marynaty na co najmniej trzy godziny, jeszcze lepiej, przez noc.
- Wymieszaj wszystkie przyprawy, w tym Ras al Hanout, w małej misce. Ogrzać dużą patelnię, posypać mieszanką przypraw i gotować przez minutę, ciągle wstrząsając patelnią i uważając, by się nie przypalić. Po ugotowaniu nałóż mieszankę przypraw na słoik z nakrętką i odłóż na bok.
- Rozgrzać masło i 4 łyżki oleju w żaroodpornym naczyniu żaroodpornym, dodać cebulę i gotować delikatnie przez 5 minut do miękkości. Dodaj imbir, 3 łyżki przyprawy i wymieszaj, dodaj pastę pomidorową i ponownie zamieszaj. Dodać bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Wlać sos do robota kuchennego i dokładnie wymieszać. Przełóż sos przez drobne sito do dzbanka i trzymaj z boku. Rozgrzej piekarnik do 160 ° C / gaz 3
- Usuń mięso z marynaty na talerz. Rozgrzać naczynie do gotowania na kuchence, dodać pozostały olej i raz gorący, dodać mięso baranie i smażyć przez kilka minut, aż mięso lekko się zrumieni.
- Polać sosem na mięso, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Przykryj garnek pokrywką i umieść w środku rozgrzanego piekarnika. Gotuj przez 4 godziny, mieszając od czasu do czasu i upewniając się, że mięso jest zawsze pokryte sosem. Jeśli sos wysycha, dodaj trochę wrzącej wody i zmniejsz temperaturę.
- Po 4 godzinach wyjmij z piekarnika, mięso powinno być miękkie i delikatne (jeśli nie, wróć do piekarnika na dłużej). Sprawdź przyprawę i pozostaw na dziesięć minut. Przed podaniem posiekaj kolendrę i dodaj do gulaszu. Podawać gulasz z grillowanymi marokańskimi płaskodenkami i / lub zwykłym ugotowanym ryżem, aby zanurzyć się w pięknym sosie.