Zielone migdały to po prostu niedojrzałe owoce migdałowca. Nakrętka lub nasiono jest otoczone rozmytym zielonym kadłubem.
Kiedy migdały są tak młode, że ziarno w środku jest niemal galaretowate, można je zalać w całości, w kadłubie i wszystkim. Kiedy są nieco starsi, ale wciąż brakuje im twardej skorupy wokół nasienia, można nabrać jądro bez kadłuba, jak w tym przepisie. Rezultatem jest lekko cierpki i chrupiący poczęstunek.
Co będziesz potrzebował
- 2 kwarty zielonych migdałów (orzechy formowane wewnątrz ale wciąż pozbawione twardych skorup)
- 1/3 szklanki wody
- 1/3 szklanki białego octu winnego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka soli koszernej (lub innej soli niegazowanej)
- 1 lub 2 gałązki świeżego kopru (lub liści kopru włoskiego)
- 1/2 łyżeczki kopru (lub kopru lub nasion dzikiej marchwi)
- 2 do 3 czarnych pieprzu
- Opcjonalnie: 1 mały gorący pieprz chile
Jak to zrobić
- Odetnij tylko czubki spiczastych zakończeń zielonych migdałów. Szukaj szewu, który kadłub ma wzdłuż jednej strony, podobny do moreli lub brzoskwiń. Poprowadź nóż do cięcia wzdłuż tego szwu. Rozłóż kadłub wzdłuż plastra, odsłaniając wewnątrz pozbawione powłoki jądro w kolorze kremowym.
- Doprowadź wodę, ocet, miód i sól do wrzenia, mieszając raz lub dwa razy, aby całkowicie rozpuścić miód i sól.
- Tymczasem załaduj czysty szklany słoiczek (nie trzeba sterylizować słoików dla tego przepisu) zielonymi migdałowymi ziarnami, chowając zioła i przyprawy. Zioła mogą być atrakcyjną częścią prezentacji Waszych zielonych migdałów, zwłaszcza jeśli planujesz dać je w prezencie. Użyj pałeczki do jedzenia koperek lub gałązek kopru włoskiego i papryki chilli (jeśli są używane) pomiędzy bokami słoika i zielonymi migdałami, aby były widoczne.
- Gdy solanka z octem dojdzie do pełnego wrzenia, odrzuć wszelką pianę, która mogła powstać. Zalej gorącą solankę zielonymi migdałami, ziołami i przyprawami w słoiku. Upewnij się, że migdały są całkowicie pokryte płynem.
- Jeśli będziesz przechowywać zielone migdały jako ogórki w lodówce, możesz napełnić słoik do samego końca. Marynowane zielone migdały będą przechowywane przez co najmniej 2 miesiące w lodówce.
- W celu dłuższego przechowywania w temperaturze pokojowej, zapakuj składniki do pojemnika na puszki o rozmiarze pinta (lub 2 słoiki półtonowe) pozostawiając co najmniej 1/2 cala przestrzeni nad powierzchnią między powierzchnią solanki a obrzeżem słoika. Zabezpiecz pokrywę konserw i przeprowadź proces we wrzącej łaźni wodnej przez 15 minut (dostosuj czas przetwarzania, jeśli mieszkasz na dużej wysokości ). Raz konserwowane zielone migdały zachowają, nieotwarte przez lata. Ale po otwarciu słoika muszą być przechowywane w lodówce.
Uwaga: Niezależnie od tego, czy robisz zielone migdały jako ogórki w lodówce, czy robisz dodatkowy krok w konserwowaniu, odczekaj co najmniej tydzień, zanim smaki staną się smaczne i smaczne przed pobraniem próbek.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 125 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 332 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |