Pudding chlebowy Calatrava lub "Pan de Calatrava" to jeden z najbardziej znanych deserów w regionie Murcji. Tradycyjnie pieczony jest na flanszowanym czerstwie lub biszkopcie z sosem karmelowym na wierzchu. Nasza wersja przepisu używa toastów o smaku anyżowym. Naprawdę łatwy deser, który idealnie nadaje się do przodu.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki granulowanego cukru
- 8 tostów o smaku anisette lub
- biscotti
- 2 szklanki (1/2 litra) mleka
- 1 laska cynamonu
- 1 całe jajko
- 4 żółtka jaj
- 2/3 szklanki (125 gramów) cukru w proszku
Jak to zrobić
- Aby przygotować karmelizowany sos cukrowy, na 30 sekund włóż patelnię z grubym dnem lub rondel na średnim ogniu. Dodaj 1/4 szklanki cukru. Przy grzbiecie drewnianej łyżeczki, cukier powinien stale poruszać się na patelni, aż cukier całkowicie się rozpuści i ma bogaty, średni brązowy kolor (karmelizowany). Szybko wlej karmelizowany cukier do dużego naczynia do pieczenia lub formy. Umieść na wierzchu naczynia do pieczenia gałki anisette lub biszkopty. Odłożyć na bok.
- Wlać mleko do dużego rondla z cynamonem. Podgrzewaj na wysokim poziomie, aż mleko zagotuje się. Zdejmij patelnię z ognia i przykryj. Na osobnej patelni podgrzej 4 szklanki wody do kąpieli wodnej.
- Rozgrzej piekarnik do 360 F (180 C).
- Umieść 1 całe jajko i 4 żółtka w misce z cukrem i ubij mikserem ręcznym. Wyjmij laskę cynamonu i stopniowo wlewaj mleko do mieszaniny jaj, stale mieszając.
- Powoli wlać mieszaninę mleko-jajko do naczynia do pieczenia lub formy. Umieścić naczynie w naczyniu do pieczenia 9 "x 13" i ostrożnie wlać gorącą wodę z patelni do większego naczynia do kąpieli wodnej. Upewnij się, że woda osiąga około 3/4 wysokości z boku naczynia z mieszaniną mleka z jajkiem. Ostrożnie w razie potrzeby wlej do naczynia więcej ciepłej wody.
- Piec nieosłonięte w łaźni wodnej pod kątem 360 stopni przez około 45 minut, lub dopóki nóż nie wyjdzie czysty po włożeniu w połowie drogi między środkiem a krawędzią naczynia.
- Ostrożnie wyjąć naczynie z łaźni wodnej. Ustaw na stojaku chłodzącym do letniej wody, a następnie dokładnie schłodź w lodówce. Zwykle trwa to co najmniej 1 godzinę.
- Gdy będziesz gotowy do podania, rozwiniesz go, wykonując nóż wokół krawędzi naczynia do pieczenia. Umieść talerz lub talerz na wierzchu naczynia do pieczenia. Jedną ręką pod naczyniem, a drugą na talerzu, odwróć. Dotknij danie, a budyń powinien spaść na talerz. Jeśli tak się nie stanie, ostrożnie "wytrzyj" flan z naczynia małym nożem do parowania.
- W razie potrzeby można udekorować zmielonymi orzechami laskowymi lub gałązką mięty.
Wariacje
- W przypadku kremu o smaku kawy, użyj niewytwarzanych biszkoptów i zmniejsz mleko o 4 łyżki i zastąp je 4 łyżkami zimnej mocnej kawy espresso.
- W przypadku kremu o smaku orzecha laskowego użyj niewytwarzanych biszkoptów i dodaj ¼ szklanki zmielonych orzechów laskowych do mieszanki mleko-jajko.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 270 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 182 mg |
| Sód | 102 mg |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 8 g |