Właściwy olej może poprawiać smaki Twojego dania z ryb
Kiedy chcesz smażyć, smażyć, podpiec, a nawet marynować rybę lub kawałek owoców morza, z którego tłuszczu lub oleju korzystasz? Jeśli używasz tego samego oleju do prawie każdego przepisu, teraz jest dobry czas, aby przełamać ten nawyk. Przekonasz się, że wybór niektórych olejów dla różnych technik gotowania nie tylko podniesie smak potrawy, ale także znacząco zmieni sposób gotowania ryb.
Oleje do Sauteeing Fish
Smażona ryba jest fantastyczna i jest jednym z najpopularniejszych sposobów na przygotowanie prawie każdej ryby.
Sauteeing polega na wlaniu odrobiny oleju do gorącej patelni i szybkiemu gotowaniu ryb na dużym ogniu. Gotowanie w woku jest bardzo podobne, ale kluczem do patelni jest użycie odrobiny oleju i bardzo wysokiej temperatury.
To wysokie ciepło zrujnuje wiele olejów. Najbardziej godna uwagi jest oliwa z oliwek, która jest bardzo popularna, ale ma również niską temperaturę dymu . Nigdy nie chcesz palić oliwy, bo gdy to się stanie, stanie się kwaśne. O wiele lepiej jest używać oleju o wysokiej temperaturze wrzenia podczas gotowania w bardzo wysokich temperaturach. Jeśli chcesz posmakować oliwy z oliwek, posmaruj ją rybą na końcu.
Najlepszym wyborem dla olejów o wysokiej temperaturze jest olej z pestek winogron, ale może być kosztowny. Jako tańszą alternatywę wybierz olej rzepakowy. Jeśli chcesz przejść przez proces klarowania masła (usuwanie ciał stałych), możesz też z tym skosztować. Jeśli jesteś zdeterminowany, aby użyć oliwy z oliwek do sauteeing, upewnij się, że jest to ekstra lekka oliwa z oliwek (nie jest extra-virgin).
Oleje do smażenia ryb
Kiedy zdecydujesz się usmażyć ryby, użyj oliwy z oliwek, ale pomiń tę odmianę. Jest za droga i będziesz potrzebował dużo oleju podczas smażenia.
Aby to wyjaśnić, definiujemy smażenie jako gotowanie w wystarczającej ilości oleju, aby połowa ryb była pokryta oliwą podczas gotowania. Najlepszym wyborem są: zwykła oliwa z oliwek dla receptur śródziemnomorskich, olej roślinny dla dań amerykańskich i olej arachidowy dla azjatyckich potraw.
Jeśli wolisz, możesz również użyć smalcu lub masła podczas smażenia.
W przypadku głębokiego smażenia lub całkowitego zanurzenia ryb lub owoców morza w oleju, użyj tego samego, co w zwykłym narybku. Olej rzepakowy jest dobrym wyborem, ponieważ ma neutralny smak i jest niedrogi, co jest idealne do tak dużego nakładu.
Oleje do grillowania, pieczenia i pieczenia ryb
Grillowanie, pieczenie lub pieczenie często wymaga okrycia ryb w oleju przed ich ugotowaniem. Pomaga to odprowadzić ciepło z palników przez ryby. W tym scenariuszu oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest doskonałym rozwiązaniem, ponieważ ma przyjemny, czysty smak i jest jednym z zdrowszych dostępnych olejków. Można jednak użyć prawie każdego oleju, który masz w kuchni.
Oleje do marynaty rybnej
Jeśli chodzi o marynatę, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest idealna, ponieważ pozostanie płynem w lodówce. Marynata również przeniknie ryby, więc im zdrowszy olej, tym lepiej dla ciebie. Olejek roślinny to kolejna dobra opcja, a marynaty mogą dobrze wykorzystać wszelkie specjalistyczne oleje dostępne w magazynie.
Oleje specjalne mają ograniczone miejsce w gotowaniu ryb i owoców morza, ale są przyjemne w zastosowaniu do niektórych przepisów. Na przykład można użyć oleju z orzechów włoskich w daniach francuskich lub oleju sezamowym w przepisach azjatyckich i meksykańskich.
Są one najczęściej używane do dodawania smaku i mogą być mieszane z głównym olejem, gdy zaczynasz gotować. Na koniec delikatnie opuść olej nad jedzeniem, aby uzyskać dodatkowy aromat.
Podstawowe porady dotyczące olejów rybnych
Jak widać, masz wiele opcji, jeśli chodzi o wybór dobrego oleju do smażenia dla ryb. Jest jeszcze kilka rzeczy, o których warto pamiętać.
Przede wszystkim nie używaj olejków smakowych do gotowania. W najlepszym przypadku smak oliwy zniknie podczas gotowania. Istnieje jednak bardzo duża szansa, że rzeczywiście zjełczeje i zepsuje danie. Oszczędź te oleje, aby uzyskać lekką mżawkę, gdy ryba jest już gorąca i gotowa do podania.
Pamiętaj też, że mniej rafinowane oleje mają również niższy punkt dymu. Nigdy nie używaj nierafinowanych olejów do sautowania lub innych preparatów o wysokiej temperaturze powyżej 350 F.
Niektóre oleje, takie jak rzepak, kukurydza, krokosz, słonecznik i orzeszki ziemne mogą być albo rafinowane, albo nierafinowane, dlatego ważne jest, aby przeczytać etykiety.