Może to zabrzmieć dziwnie, ale wynik jest fantastyczny, ponieważ cukier karmelizuje na tych stekach z grilla z cukrem, aby uzyskać niecodzienny smak.
Ta metoda jest najlepiej stosowana w przypadku steków o grubości mniejszej niż 1 cal. W przeciwnym razie cukier zostanie spalony przed zakończeniem produkcji wołowiny.
Co będziesz potrzebował
- 4 steki bez kości (każdy o grubości 3/4 cala i wadze 8 uncji, patrz notatka autora poniżej)
- Mnóstwo grubej soli (koszerne lub morskie) i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3 do 4 łyżek granulowanego lub jasnobrązowego cukru (patrz uwaga autora)
Jak to zrobić
- Połóż steki na dużym talerzu i obficie dopraw solą i pieprzem po obu stronach. Rozłóż około 1/2 łyżki cukru na wierzchu każdego steku i wcieraj w mięso łyżką. Odwróć steki i powtórz.
- Ustaw grill do bezpośredniego grilowania i podgrzej do wysokiej temperatury. Dobrze jest rozpalić ogień w taki sposób, aby mieć chłodniejsze części grilla. W ten sposób, jeśli cukier zacznie się palić na dużym ogniu, możesz przenieść steki do gorszej sekcji.
- Gotowy do przyrządzenia, szczotka i olej ruszt grilla. Ułóż steki na gorącym ruszcie pod kątem 45 stopni do prętów rusztu, aby wszystkie stały w ten sam sposób.
- Grilluj steki, aż ugotują się do smaku, od 4 do 6 minut na stronę dla średnio rzadkich, obracając je o 90 stopni po 3 minutach, aby stworzyć przystojną kreskę znaków grilla. Sprawdź spód steków podczas gotowania, unosząc jedną krawędź. Jeśli skorupa zacznie się palić, musisz przenieść steki do chłodniejszej części grilla.
- Przełóż steki z grilla na półmisek z dodatkiem soli i pieprzu. Pozostaw steki na 2 minuty przed podaniem.
Notka autora:
Przepis można przygotować przy użyciu brązowego lub białego cukru. Ta ostatnia wydaje się lepiej karmelizować, ale oba działają dobrze. I nie bądź skąpcem z solą. Potrzebujesz go, aby zrównoważyć słodycz.
Cukier spala się podczas grillowania, więc musisz wybrać stek, który jest dość cienki i szybki do gotowania - idealny jest grubość od 3 do 4 cali. Nie próbuj tego na grubym steku porterhouse. Spalony cukier stanie się gorzki, zanim mięso się ugotuje.
Źródło: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Przedrukowane za zgodą.