Odłóż te garnki na dobry użytek
W sztuce kulinarnej jest słowo na wszystko, w tym brązowe cząstki znalezione na dnie garnka po zrumieraniu mięsa lub warzyw, znane jako lubiane. Ze względu na to, jak jest on tworzony, fond jest skoncentrowanym smakiem, a technika usuwania pasma z dna patelni i wprowadzania do sosu nazywa się deglazing . Być może słyszeliście również, że jest to sos z patelni. To szybki sposób, aby dodać więcej smaku i wilgoci do posiłku.
Słowo "fond" to także francuskie słowo oznaczające czas. Fond blanc to biały surowiec, lubiany jest brunatny , a lubiący de vegetal to warzywo .
Jak deglaze pan
Deglazing jest jednym z najłatwiejszych sposobów na dodanie do posiłku jeszcze lepszego smaku. Po zakończeniu smażenia mięsa lub warzyw dodaj gorącą porcję płynu, zwykle wody, bulionu lub wina do gotowania, do gorącej patelni i zeskrobuj z dna patelni. Do tego celu użyj gumowej szpatułki, aby zachować naczynie. Spowoduje to wytworzenie lśniącej glazury, którą możesz wykorzystać jako podstawę do zapasu lub przelać posiłek. Często smakuje bardzo ciemny kolor, ponieważ jest on deglazowany, ale dopóki nie ma zapachu, powinien nadal dobrze smakować. Niektórzy kucharze lubią gotować mięso w brązowym lub w pełni gotować na jednej patelni, zanim smażone warzywa będą smażone na tej samej patelni. Pozwala to tłuszczowi i smakowi mięsa wsiąknąć w warzywa, dzięki czemu są jeszcze smaczniejsze.
Możesz deglaze patelnię z jedzeniem, uważając, aby nie wyrzucić niczego z patelni podczas skrobania.
Fond or Burnt?
Jedną z kluczowych rzeczy, które należy pamiętać o dobrym fobie, jest to, że powinien być brązowy, a nie czarny. Ładny brązowy kolor jest oznaką dobrego palonego smaku. Jednakże, jeśli cząsteczki na patelni są czarne, jest to znak, że zostały spalone.
W tym scenariuszu możesz deglaze patelni, aby ułatwić czyszczenie, ale nie będziesz chciał używać tego produktu do niczego, chyba że lubisz smak przypalonego jedzenia. Jeśli któryś z twoich fanów jest trochę mroczniejszy, niż zaplanowałeś, prawdopodobnie nadal będzie dobrze smakował. Jeśli jesteś bardzo wrażliwy na spalone smaki, możesz usunąć te ciemniejsze kawałki przed deglazacją.