Przeszklone tarty owocowe są klasycznym deserem znajdującym się w wielu cukierniach. Słodkie, maślane tarty z kruchego ciasta wypełnione są kremem cukierniczym i zwieńczone truskawkami, mandarynkami, kiwi, mango, jagodami i malinami.
Ciasto kruche ma reputację trudnej do obróbki ze względu na wysoką zawartość masła, co czyni go bardzo miękkim ciastem. Sztuka polega na schłodzeniu go przed rozpoczęciem pracy, aby utwardzić masło i ułatwić jego obsługę.
Kolejna wskazówka z krucyfiksem to nie przepracowanie go. Użyj delikatnego dotyku i prawie żadnego ugniatania, aby uzyskać miękisz w ustach.
Co będziesz potrzebował
- Do napełniania śmietanki cukierniczej:
- 2 szklanki (500 ml) mleka pełnego
- 1 łyżeczka wanilii
- 2 duże żółtka jaj (temperatura pokojowa)
- 2 uncje (60 g) rzucającego (bardzo słaby) cukier
- 0,7 uncji (20 g) mąki kukurydzianej (skrobia kukurydziana)
- W przypadku ciasta na kruche ciasto:
- 8,75 uncji (250 g) masła niesolonego, pokrojone w kostkę
- 3,5 uncji (100 g) rzucającego (bardzo słaby) cukier
- 1 duże ubite jajko (temperatura pokojowa)
- 12,5 uncji (360 g) mąka uniwersalna (przesianej)
- Do polewy owocowej:
- 1 odsączone małe segmenty mandarynki
- 10 truskawek
- 2 kiwi
- 10 malin
- 10 jagód
- 1 mango
- Dla Glaze:
- 1/2 szklanki dżemu morelowego
- 2 łyżki wody
Jak to zrobić
Przygotuj krem do ciast
- Wyłóż blaszkę do pieczenia z plastikową folią do przywierania. Odłożyć na bok.
- W średnim rondlu umieść 2 szklanki (500 ml) mleka w średnim rondlu. Usuń 2 łyżki mleka do małego pojemnika do zmieszania ze skrobią kukurydzianą w kroku 2 poniżej. Dodaj wanilię do rondla i delikatnie podgrzej mleko na małym ogniu.
- W dużej misce wymieszaj 2 łyżki stołowe, zachowując mleko i skrobię kukurydzianą do uzyskania gładkości. Dodaj 2 żółtka jaj, 2 uncje (60 g) cukier puder i wymieszaj, aby połączyć. Dodaj trochę podgrzanego mleka i trzepaczki. Dodaj pozostałe ciepłe mleko do mieszanki z jajeczkami, ciągle mieszając.
- Wlać mieszaninę mleka z miski z powrotem do rondla i podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając za pomocą trzepaczki lub drewnianą łyżką, aż mieszanina zgęstnieje. Zajmie to około 6 minut. Dobrze wymieszaj miksturę, szczególnie na brzegach rondla.
- Po zagęszczeniu kremu do ciasta natychmiast wylej go na wyłożoną plastikiem blachę do pieczenia i przykryj powierzchnię plastikową folią. To powstrzyma tworzenie się skóry. Przechowywać w lodówce do ostygnięcia do momentu użycia.
Przygotuj słodkie ciasto kruche
- Używaj czystych rąk lub miksera do kremowania masła razem z cukrem pudrem o gramaturze 3,5 uncji, aż będzie gładki.
- Dodaj 1 ubite jajko i mieszaj drewnianą łyżką aż do połączenia.
- Umieść przesianą mąkę na czystej powierzchni roboczej. Zrób odwiert w środku i dodaj kremową masło-cukier.
- Delikatnie złóż mąkę palcami. Nie zagniataj mikstury ani nie używaj dłoni. Wystarczy dotknąć opuszkami palców bardzo lekki dotyk, aby przynieść ciasto razem.
- Rozwałkuj ciasto w duży kłódkę, a następnie podziel na 4 równe części i zawiń osobno plastikowym opakowaniem. Chłodź w lodówce przez 20 minut.
Wyłóż tartę na patelnie
- Ogrzej piekarnik do 390 F (200 C). Lekko nasmarować 4 patelnie z tartą.
- Wyjmij jedną porcję ciasta z lodówki i rozpakuj. Umieść go na kawałku plastikowego opakowania. Połóż na nim kolejny kawałek plastikowego opakowania, a następnie zwój we wszystkich kierunkach z równomiernym, stabilnym naciskiem, aby uzyskać duży okrąg o grubości 1/2 cala (1 cm). Upewnij się, że ciasto jest o 4 cale (8 cm) szersze niż podstawa brytfanny. Pracuj szybko, aby ciasto nie stało się miękkie i trudne do opanowania.
- Delikatnie przenieś ciasto na tartę. Można to zrobić, luźno zwijając ciasto na wałku do ciasta, a następnie ustawiając je nad patelnią i powoli rozkładając.
- Ułóż ciasto w rogach patelni i za pomocą opuszków palców delikatnie dociśnij ciasto do boków, aby wypełnić fluting.
- Aby przyciąć nawis, wystarczy, że przetniesz swój wałek do ciasta.
- Jeśli są jakieś dziury w wyrobie, po prostu weź mały kawałek ze zwisu, zwilź go lekko wodą i umieść nad otworem. Wciśnij delikatnie na miejsce. Powtórz proces z pozostałym ciastem.
- Następnie użyj widelca, aby wyłupać otwory w dolnej części każdej skorupy ciasta. Nazywa się to "dokowaniem" i pomaga zapobiegać wydmuchiwaniu ciasta podczas pieczenia.
- Wyłóż muszelki z papierem pergaminowym i dodaj dostateczną masę ciasta (niegotowanego ryżu lub fasoli), aby wypełnić je po brzegi. Nazywa się to ślepym pieczeniem .
- Piec ciasto przez 12 do 15 minut lub do momentu, aż krawędzie oderwą się od puszki. Wyjmij z piekarnika i usuń ciężarki i papier do pieczenia. Środek tarty może nadal wydawać się wilgotny, ale to jest w porządku. Odłóż na bok, aby ostygnąć.
Wykonaj glazurę i wypełnij tarty
- Zrób morelową glazurę, podgrzewając dżem morelowy i wodę razem w małym rondlu. Dobrze wymieszaj, aby się stopić. Odcedzić i wyrzucić każdą miazgę. Umieścić płyn z powrotem w garnku i delikatnie podgrzewać przez 5 minut, aby zagęścić. Ostudzić lekko.
- Pokrój truskawki, owoce kiwi i mango na małe kawałki. Segmenty malin, jagód i mandarynek można pozostawić w całości.
- Napełnij upieczone bazy tartą kremem do ciasta , rozprowadzając równomiernie. Ułóż owoce na powierzchni śmietany, aby nie było widać kremu z ciasta. Zanurzyć ciasto w morelowym glazurze i lekko umyć powierzchnię owoców, aby uzyskać atrakcyjny połysk.
- Natychmiast podawaj tarty lub przykryj i wstaw do lodówki do 12 godzin.