Kuchnia indyjska obejmuje szeroki wachlarz kuchni regionalnych i tradycyjnych pochodzących z Indii. Biorąc pod uwagę różnorodność typów gleby, klimatu, kultury, grupy etnicznej i zawodów, kuchnie te różnią się znacznie między sobą i używają lokalnych przypraw, ziół, warzyw i owoców. Indyjska żywność jest również pod silnym wpływem religijnych i kulturowych wyborów i tradycji. Na kuchni północnoindyjskiej wpłynęły wpływy Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej. Kuchnia indyjska była i nadal ewoluuje, w wyniku interakcji kulturowych narodu z innymi społeczeństwami.
Masala odnosi się do dowolnej z wielu mieszanek przyprawowych zmielonych na pastę lub proszek do stosowania w kuchni indyjskiej.
Prawie podstawowe w Południowych Indiach, Sambar jest spożywany z ugotowanym ryżem (podstawowy pokarm kuchni indyjskiej), Idlis, Vadas, Dosas ... prawie wszystko. Głównym składnikiem Sambar jest Sambar Masala.
Sambar Masala stosuje kminek i kolendrę, dwie z najważniejszych i najczęściej używanych przypraw i aromatów w kuchni indyjskiej.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki nasion kolendry
- 1/4 szklanki kminku
- 1/4 szklanki chana daal (duża popękana żółta soczewica)
- 1/4 filiżanki urad daal (czarny gram)
- 1/4 szklanki nasion kozieradki
- 1/4 szklanki czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki suchego czerwonego płatka chilli
- 1/4 szklanki startego kokosa dessicated
- 1/4 szklanki nasion gorczycy
- 20 suszonych liści curry
- 2 łyżki tumerycznego proszku
- 2 łyżeczki asafetida w proszku
Jak to zrobić
- Wszystkie składniki - z wyjątkiem asafetidy - upiec na gorącej patelni, aż zaczną wypuszczać swój aromat.
- Ostudzić na tacy.
- Dodaj asafetida i zmieszaj na drobny proszek. Przechowywać w szczelnym pojemniku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 614 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 537 mg |
| Węglowodany | 103 g |
| Błonnik pokarmowy | 53 g |
| Białko | 30 g |