Jak zrobić Seffa Medfouna z gotowanymi na parze wermiszelami (Chaariya)

01 z 09

Czym jest Seffa? Czym jest Seffa Medfouna?

Seffa to słynne marokańskie danie z kopułą gotowanego na parze kuskusem lub zepsutymi makaronami (chaariya) słodzonymi rodzynkami, masłem i cukrem pudrem. Mielone smażone migdały , cynamon i więcej cukru w ​​proszku są używane do przyozdobienia końcowego dania. Przygotowany w ten sposób, seffa najprawdopodobniej zostanie podany jako kontynuacja kursu.

Zarabia status dania głównego - i nowe imię, Seffa Medfouna - kiedy dodaje się drób lub mięso. W tym przypadku kurczak, jagnięcina lub wołowina duszona jest w pikantnym sosie z szafranem, a następnie ukryta w ozdobnym stosie makaronu lub kuskusu. Można go podawać samodzielnie lub jako drugie danie główne.

Poniższe zdjęcia pokazują, jak sparować zepsute wermiszel i przygotować autentyczną Seffa Medfouna . Można również użyć makaronu do włosów łamanego anioła. Pomiń kroki związane z mięsem, jeśli chcesz zrobić zwykły Seffa .

Jeśli chcesz przygotować danie z kuskusem, zobacz: Jak gotować na parze z kuskusem i przepis na kuskus seffa .

02 z 09

Przygotuj kurczaka z szafranu, jagnięcinę lub wołowinę

Zacznij od gotowania kurczaka, jagnięciny lub wołowiny, zgodnie ze wskazówkami zawartymi w przepisie Seffa Medfouna .

Tutaj przygotowałem kurczaka z szafranu, który jest moim osobistym faworytem z Seffa Medfouna . Należy pamiętać, że podczas gotowania nie dodano wody do kurczaka, a mimo to powstał bogaty sos. Gotując jagnięcinę lub wołowinę, jednak zużyjesz trochę wody.

03 z 09

Zagotuj wodę i dodaj olej do suchych łamanych wermiszelów (Chaariya)

Kiedy mięso gotuje, będziesz parować złamane wermiszel cztery lub pięć razy lub kuskus trzy razy. Tutaj pokażę procedurę parowania wermiszelów.

Zacznij od napełnienia podstawy kuskusu przynajmniej do połowy soloną wodą i zagotuj. Gdy zagotujesz, zredukuj ciepło do średniego-niskiego, wystarczającego do szybkiego nagrzania wody.

Następnie zmieszaj 3 łyżki oleju na 2 lbs. (około 1 kg) suchych, połamanych wermiszelków. Upewnij się, że wszystkie żyłki są pokryte olejem.

Uwaga: Jeśli przygotowuje się danie z kuskusem zamiast zepsutymi makaronami, zobacz " Jak gotować na parze z kuskusem" i przejdź do kroku 9, aby zobaczyć, jak podawać Seffa Medfouna.

04 z 09

1. Parzenie Wermiszelów

Przenieś olejowane wermiszelki do kosza na parze i umieść na wierzchu kuskus. Pozostawić na parę przez co najmniej 20 minut, licząc od momentu, gdy zobaczysz wzrost pary od wermiszelu. Uważaj na końcówki zepsutych wermiszelków, aby się szturchnąć. (Kliknij na zdjęcie powyżej, aby zobaczyć to zbliżenie).

Używając kuskusiera, należy upewnić się, że para nie ucieka ze złącza, w którym parowiec napotyka podstawę. Jeśli para ucieknie, będziesz chciał uszczelnić połączenie. Możesz to zrobić na kilka sposobów:

• owiń i zwiąż długi kawałek wilgotnej ściereczki na połączeniu, lub
• szczelnie owinąć długi kawałek plastikowej folii kuchennej wokół złącza, lub
• owiń i zawiń długi kawałek plastikowej folii kuchennej na brzeg kuskusiera, a następnie umieść kosz na górze (to moja preferowana metoda)

Pamiętaj, aby uszczelnić połączenie, jeśli to konieczne, za każdym razem, gdy parujesz makaronem.

05 z 09

2. Parzenie Wermiszelów

Zmień wermiszel w bardzo dużą miskę. Rozdziel to i mieszaj w około 1 1/4 szklanki wody. Wermiszel powinien wchłonąć większość z nich.

Wrzuć makaron z powrotem do parowaru i umieść go na wierzchu kuskusu na drugą parze. Pozwolić na parowanie ponownie przez 20 minut, licząc od momentu, w którym para wydostaje się przez wermiszel. Znowu zauważysz, jak kłują końcówki wermiszelu.

06 z 09

3. Parowanie Wermiszelów

Obróć makaron w dużą miseczkę i rozłam ją na części. Dodaj 2 łyżeczki soli do 2 szklanek wody i dodaj do wermiszelu, dobrze wymieszaj.

Włóż makaron z powrotem do parowaru i gotuj po raz trzeci przez 20 minut. Znowu, czas na parze, kiedy para unosi się z wermiszelku i obserwuj, jak końce się kłują.

07 z 09

4. Parzenie Wermiszel z rodzynkami

Teraz będziesz dodawać rodzynki. Zamień parzone wermiszelki na dużą miskę. Rozdziel to i mieszaj w 1 szklance przemoczonych złotych rodzynków i 1 szklance wody.

Przenieś makaron z powrotem do parowca i umieść na wierzchu kuskusu. Steam po raz czwarty, znowu około 20 minut, czas od momentu, w którym para wydostaje się przez wermiszel.

Przetestuj wermiszel. Jeśli chcesz, aby był trochę delikatniejszy, para po raz piąty (patrz następny krok).

Jeśli czujesz, że makaron jest wystarczająco delikatny, przejdź do kroku 9, aby zobaczyć, jak ozdobić i serwować Seffę.

08 09

5. i końcowe gotowanie wermiszelów

Do tego końcowego parzenia wermiszelu dodaj tylko tyle wody - aż do filiżanki - aby było trochę bardziej delikatne. Połóż z powrotem na parowniku i gotuj parę przez ostatnie 20 minut. Teraz powinien być gotowy do służby.

09 09

Udekoruj i obsłuż Seffa Medfouna

Aby służyć Seffa Medfouna, najpierw osłodzisz gotowany na parze kuskus lub gotowane na parze makaroniki. W dużej misce delikatnie wymieszaj 4 łyżki miękkiego, niesolonego masła i 1 szklankę cukru pudru (lub do smaku) z kuskusem lub makaronem.

Miejsce około jednej trzeciej słodzonego kuskus lub wermiszel na dużym półmisku. Rozmieść kurczaka lub mięso na tym kopcu i przykryj sosem.

Skopuj pozostały kuskus lub wermiszel do kopuły, całkowicie ukrywając kurczaka lub mięso. Udekoruj kopułę mielonym cynamonem, mielonymi smażonymi migdałami i cukrem pudrem. Zwykle robi się to na przemian pionowych linii.

Podawać Seffa Medfouna z małymi miseczkami cynamonu, cukrem pudrem i migdałami na boku. Tradycyjnie każdy gość je z własnej strony talerza, dodając dodatkowo sproszkowany cukier, cynamon i migdały.