Kuskus jest rodzajem tradycyjnego naczynia garncarskiego w Afryce Północnej, które umożliwia kucharzowi gotowanie na parze kuskusa przy jednoczesnym przygotowywaniu gulaszu, który będzie na nim serwowany. Wygląda bardzo podobnie do dużego podwójnego kotła, z tym, że górny element to duży parujący kosz z dziurami w dnie. Niedrogie, lekkie kuskusy z aluminium są najbardziej rozpowszechnione w Maroku, ale dostępne są również gliniane i nierdzewne.
Jak Steam Kuskus pokazuje, jak pracować z kuskusem; poniżej znajdują się ogólne wskazówki dotyczące korzystania z samego kuskusa.
Dno Stockpot
Dno lub podstawa kuskusu ( barma ) jest w zasadzie dużym zasobnikiem, często z lekkim konturem na obręczy. Jako taki może być stosowany samodzielnie do zup, bulionów. i gulasze inne niż to, co możesz zrobić z kuskusem. Możesz go użyć do gotowania makaronu.
Koszyk na parze
Duży parujący kosz ( kesskess ) znajduje się na bazie. Chociaż dziury w dnie są większe niż w typowym durszlaku, drobne ziarna kuskus nie przewracają się. Kesskess nie zagnieżdża się głęboko w doniczce jak niektóre style parujących koszyków, ale raczej pasuje ciasno tuż pod krawędzią. To pozwala na wystarczającą ilość miejsca w doniczce poniżej do gotowania dużych ilości. Oprócz kuskusu, kosz może być użyty do gotowania innych potraw, takich jak zepsuty makaronik ( chaariya ) podczas robienia seffa ; rozdrobnione msemen podczas rfissa ; liście szpinaku lub malwy podczas przygotowywania gotowanych sałatek; a także drób, mięso, ryż i warzywa.
Ogólne wskazówki dotyczące używania kuskusa
1. Upewnij się, że para podnosi się tylko z górnej części kosza i nie ucieka ze złącza między koszem a podstawą. Jeśli to konieczne, uszczelnij połączenie. Najłatwiej zrobić to za pomocą bardzo długiego plastikowego opakowania lub folii kuchennej (możesz zamiast tego użyć folii aluminiowej), złożyć ją na pół długości raz lub dwa razy, a następnie rozłożyć i dopasować do krawędzi podstawa puli.
Upewnij się, że folia pokrywa cały obwód obręczy. Ustaw koszyk do gotowania na parze i umieść go w szczelnie owiniętym w folię feldze. Możesz zostawić uszczelnienie z plastikową folią na swoim miejscu, kiedy podnosisz kosz pomiędzy parami.
2. Nie pozwól, aby płyn w pojemniku dotknął koszyka na parze. Podczas przygotowywania przepisu z kuskusem z dużą ilością warzyw, podstawa zapasów może szybko się zapełnić, podnosząc poziom bulionu do góry. Uważaj, aby nie była tak wysoka, aby bulion dotarł do parującego kosza, jeśli chodzi o gotowanie. Jeśli to konieczne, rozważ gotowanie połowy gulaszu w kuskusierze, a drugą połowę w osobnym garnku. Jest to szczególnie przydatne podczas karmienia dużego tłumu lub gdy chcesz mieć pewność, że na boku jest wystarczająco dużo sosu.
3. Nie pakuj parującego kosza. Nie oznacza to, że nie można napełnić kiszki po brzegi kuskusem, ale raczej delikatnie kusić kuskus do kosza podczas napełniania i unikać jego kompresji. Na przykład przy trzecim i ostatnim parzeniu kuskus ziarno będzie dość pulchne i obszerne. W takim przypadku można dodać kuskus w kilku krokach, czekając, aż para wydostanie się z każdego kuskusa przed napełnieniem koszyka trochę więcej.
4. Nie przykrywaj parującego kuskusu. Lub załatwić sprawę. Istnieje różnica zdań co do tego, czy powinieneś pokryć kuskus podczas gotowania na parze. Wolę nie, ponieważ czuję, że kuskus nie przyswaja więcej bulionu (i tym samym więcej smaku) w czasie serwowania, ale inni kucharze uważają, że przykrywanie podczas parowania dalszych plumpów i mięknie kuskus. To naprawdę zależy od ciebie. Spróbuj w obie strony i zobacz, co ci się podoba.