Ten czas refleksji i postu jest również bardzo skoncentrowany na jedzeniu
Ramadan, czyli "Ramazan" (rah-mah-ZAHN), jak to zapisano w języku tureckim, przypada na dziewiąty miesiąc kalendarza islamskiego. Po narodzinach i ponownym narodzinach nowiu Ramazan przesuwa się powoli od zimy do lata iz powrotem co dziesięć lat.
Ramazan jest najbardziej znany na całym świecie jako święty miesiąc postu, który reprezentuje jeden z pięciu filarów islamu. Jest to czas duchowości, autorefleksji i modlitwy obserwowanej w świecie muzułmańskim.
Dla wielu Ramazan jest czasem, aby zdystansować się od stresów i wad codziennego życia i poświęcić więcej czasu rodzinie i przyjaciołom, duchowości i baczniejszej uwagi religijnym zasadom. Wierni obserwatorzy postu powstrzymują się od spożywania jakiegokolwiek pożywienia i wody od wezwania do porannej modlitwy o wschodzie słońca do wezwania do modlitwy o zachodzie słońca.
Tylko dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i chore nie powinny pościć, podobnie jak ludzie innych wyznań.
Ramazan to paradoks kulinarny
Z kulinarnego punktu widzenia Ramazan jest prawdziwym paradoksem. Pomimo pilnego postu, który jest wykonywany przez tak wielu, Ramazan jest również czasem, który koncentruje się na gotowaniu, jedzeniu, zabawie i kolacji.
W ciągu miesiąca Ramazan życie codzienne w Turcji skupia się tak samo na samym poście, jak i na jego rozbijaniu. Przygotowanie i oczekiwanie na "iftar" (eef-TAHR "), pierwszy posiłek po zachodzie słońca i" sahur "(sah-HOOR), ostatni posiłek przed wschodem słońca, stają się centralnym punktem dnia.
Wszystkie działania koncentrują się wokół przygotowywania tych posiłków lub uczestniczenia w nich na czas.
Przygotowanie do "Iftar"
Podczas gdy życie i praca w ciągu dnia mają tendencję do spowolnienia w czasie Ramazanu, odwrotnie jest w przypadku kobiet w kuchni. Przygotowanie na wieczorny posiłek to całodzienna sprawa, która rozpoczyna się od zakupów.
Podczas Ramazanu większość kucharzy powraca do swoich korzeni i wybiera tradycyjnych tureckich faworytów, a także przygotowuje standardowe potrawy, które powinny znaleźć się w każdym stole "iftar".
Kucharze robią zakupy w szale, gdy rynki i bazary zaczynają reklamować swoje specjały na Ramazan na kilka tygodni przed rozpoczęciem postu. Daty przetargowe, pistacje, turecka rozkosz , "güllaç" (gool-LAHCH) i wędliny, takie jak "pastirma" (pahs-tur-MAH ") i" sucuk "(soo-JOOK") są jednymi z najbardziej popularnych pozycji.
Wiele rynków tworzy oddzielne wyświetlacze, aby zakupy w Ramazan były łatwe. To naprawdę wspaniały czas, aby zaopatrzyć spiżarnię w klasyczne tureckie składniki i tureckie przyprawy .
Po starannym wyborze składników z lokalnych rynków i bazarów panie z domu zaczynają od obierania i przygotowywania warzyw, marynowania i duszenia mięsa oraz przygotowywania zup i deserów, wszystko w oczekiwaniu na wieczorny posiłek.
Czego można się spodziewać w "Iftar"
"Iftar" to pełny, wielodaniowy posiłek, który zaczyna się od lekkich posiłków i zupy podobnych do śniadania. Następnie kontynuuje kilka głównych dań i selekcji warzyw, deserów, kawy po turecku i świeżych owoców.
Post jest zwykle łamany najpierw łyczkiem wody, a następnie lekkimi posiłkami, takimi jak czarne i zielone oliwki, wyborem tureckich serów , daktyli i kawałkami ciepłego, płaskiego chleba zwanego "pide" (grochu DEH), który jest tylko pieczone w ciągu miesiąca Ramazan.
Tabela "Iftar"
Ustawienie stołu "Iftar" to forma sztuki, która rzuciłaby wyzwanie nawet najbardziej doświadczonym kucharzom linii. Niezależnie od tego, jak skromne gospodarstwo domowe, stół zawsze jest nieskazitelny i zestawiony z najlepszymi towarami, jakie ma do zaoferowania gospodarstwo domowe.
Zupa jest zawsze gotowana na parze i gotowa w miseczkach, szklanki do wody są napełnione, a ciepły chleb jest gotowy na czas "adhan" lub "ezan" (ay-ZAHN), wieczorne wezwanie do modlitwy. Głodni, spragnieni goście, spragnieni długiego dnia postu, będą cierpliwie czekać przy stole, aż nawoływanie do modlitwy dobiegnie końca. Następnie z szybkim potwierdzeniem Boga wszyscy zaczynają posiłek zgodnie.
Posiłki i przekąski często trwają kilka godzin później, podczas gdy rodziny i przyjaciele towarzysko spędzają czas ze sobą. Często krótkie drzemki są podawane przed "sahurem", ostatnim posiłkiem tuż przed świtem.
Uczęszczanie na posiłek "iftar", nawet jeśli nie pościsz, jest naprawdę świetnym sposobem na skosztowanie tureckiej kuchni regionalnej . Jest to jeden z najlepszych sposobów, aby doświadczyć ciepła tureckiej gościnności i kultury w najlepszym wydaniu.