Jeśli szukasz prostego danie z warzyw, które jest łatwe do przygotowania i pasuje do potraw piknikowych i mięs z grilla, nie szukaj dalej niż smażony bakłażan i papryka w stylu tureckim. W języku tureckim nazywa się po prostu "kızartma" (kuz-ART'-MAH), co oznacza "smażony".
Co zaskakujące, jego smak wcale nie jest prosty. Lekko rumiane plasterki bakłażana nabierają cudownego, ziemistego smaku, a papryka daje trochę kopa. Zimny jogurt z dodatkiem czosnku idealnie pasuje do bocznego talerza, który jest bardzo lekki pomimo całego oleju.
W kuchni tureckiej "kızartma" jest ulubionym daniem w domu i na piknikach, ponieważ można go łatwo przygotować za pomocą łatwych do znalezienia, oszczędnych składników i łatwo go przygotować.
Możesz też usmażyć cukinię i dodać do miksu.
Co będziesz potrzebował
- 4 duży bakłażan
- 4 duże zielone papryki lub 8 do 10
- Słodka papryka Cubanelle
- 48 uncji oleju roślinnego do smażenia
- 2 szklanki pełnotłustego jogurtu naturalnego
- 1 lub 2 ząbki czosnku
- sól morska do dekoracji
Jak to zrobić
- Umyj bakłażany i odetnij oba końce. Umyj paprykę i usuń łodygi, błony wewnętrzne i nasiona. Pokryj je suchymi ręcznikami papierowymi.
- Używając obieraczki do warzyw lub ostrego noża do parowania, usuń paski skóry z każdego oberżyny, pozostawiając pasiasty wzór. Pokrój oberżynę w długi czas na cienkie plasterki nie grubsze niż ¼ cala.
- Sól kromki po obu stronach, a następnie ułóż je w durszlak, aby się pocił przez około 20 minut. To usuwa gorycz. Po 20 minutach spłucz sól i osusz plasterki papierowymi ręcznikami.
- Jeśli używasz węgierskiej papryki, po prostu odetnij koniec trzpieniem i usuń nasiona palcami i pozostaw je w całości. Jeśli używasz papryki Bell, pociąć każdy pieprz na kilka długich kawałków o szerokości około 1 cala. Pokryj je suchymi ręcznikami papierowymi.
- Umieść około połowy oleju na dużej patelni. Gdy jest wystarczająco gorąco do smażenia, umieść plasterki bakłażana obok siebie, nie zachodząc na krawędzie. Smażcie bakłażany do uzyskania złotobrązowego z jednej strony. Używając szczypiec, odwróć plasterki i zrumień na drugiej stronie.
- Po zakończeniu pierwszej rundy plasterków bakłażana należy je usunąć za pomocą szczypiec z gorącego oleju, pozostawiając tyle oleju, ile to możliwe, z powrotem na patelni. Umieść je bezpośrednio na płytkim naczyniu do serwowania.
- Powtarzaj te same kroki, aż skończy się oberżyna. Gdy wszystkie bakłażany zostaną ugotowane, możesz usmażyć paprykę. Nie chce się smażyć obydwu warzyw razem, ponieważ olej przybierze smak pieprzu, który przejmie naczynie.
- Dodaj papryczki lub plastry pieprzu i usmaż je po obu stronach, aż będą bardzo miękkie z brązowymi krawędziami. Niech kapią, gdy wyjmujesz je z garnka i układasz je na bakłażanie.
- Odstawić na bok półmiski do schłodzenia do temperatury pokojowej. W międzyczasie ułóż jogurt w misce i wymieszaj, aż będzie gładka i kremowa. Zmiażdż ząbki czosnku stroną noża, a następnie drobno posiekaj. Wmieszaj je do ubitego jogurtu. Przykryj miskę plastikową folią i pozwól mu się schłodzić, aż warzywa będą gotowe do podania.
- Tuż przed podaniem posyp grubą sól morską na talerz warzyw. Możesz skropić jogurt czosnkowy lub podawać go z boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1589 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 172 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 123 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 70 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |