Khlea (zwana także khlii ) to rodzaj marokańskiego mięsa konserwowanego lub jerky, zwykle wytwarzanego z wołowiny. Mięso jest krojone w paski, marynowane z kminkiem, kolendrą i czosnkiem, a następnie suszone na słońcu, zanim zostanie ugotowane w mieszaninie tłuszczu zwierzęcego, oleju i wody. Po schłodzeniu mięso będzie przechowywane przez okres do dwóch lat w temperaturze pokojowej po zapakowaniu w tłuszcz do gotowania.
W czasach, gdy chłodziarki były powszechnym sprzętem gospodarstwa domowego, konserwowanie mięsa służyło bardzo praktycznym celom.
Niektóre wiejskie rodziny nadal polegają na chlei do przechowywania mięsa i są one najbardziej narażone na robienie dużych ilości w ciągu roku. Inni marokańczycy kupują khlea po prostu dlatego, że cieszą się wyjątkowym smakiem, który nadaje tradycyjnym marokańskim potrawom i obracają je w diecie wraz z innymi mięsami, drobiem i rybami.
Jak korzystać z Khlea lub Khlii
Podobnie jak inne suszone mięsa i szarpane, khlii ma tendencję do twardej tekstury. Aby temu przeciwdziałać, pokroić w małe kawałki, gdy podaje się je z jajami lub innymi szybko ugotowanymi daniami. Jeśli dodasz go jako nadzienie na pieczywo lub ciasto smażone na patelni, takie jak meloui z khlii, drobno posiekaj.
Khlii ulegnie delikatnej miękkości, gdy zostanie poddany dodatkowemu gotowaniu, tak jak w przypadku dodania do gulaszu lub przetworów kuskus. W tym celu można pokroić go na duże kawałki i dodać je z innymi składnikami na początku gotowania.
Większość Marokańczyków gotuje również z tłuszczem, w którym przechowywana jest chlea , nawet po wykorzystaniu całego mięsa.
Tłuszcz może zastąpić masło lub olej w przepisach smażonych lub smażonych na patelni; może również zastąpić oleje zwykle dodawane do duszenia mięs, fasoli lub warzyw; i może być stosowany do dodawania smaku do ryżu, pieczywa i rghaif .
Kup Khlii Online (US)