Przewodnik po suszonych chlebach

Suszenie chilli jest czymś więcej niż sposobem na zachowanie smaku przez cały rok. Suszone chilli mają charakterystyczny smak i są stosowane w inny sposób niż świeże chilli . W rzeczywistości, wysuszona i świeża wersja tego samego gatunku często ma różne nazwy, a także profile smaku tak różne, że można by się domyślić, że zaczęli jako ten sam chile. Suszone chile są czasami moczone w gorącej wodzie, aby je odtworzyć, a następnie posiekać lub przetrzeć (często w sosach lub dodać do gulaszu); innym razem są one opiekane i mielone na proszek i dodawane do potraw w ten sposób. Dowiedz się o różnych rodzajach suszonych chilli poniżej.

• 01 z 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Trzymaj się swoich czapek. W tym miejscu chomikonomia przechodzi od skomplikowanego do zwyczajnego, dziwnego. Ancho chiles i mulato chiles są suszone poblano chiles . Gdy suszone są poblanosy, albo stają się one czerwonymi, albo mulatami, które są prawie czarne. I - weź to - nie ma sposobu, by dowiedzieć się, który z nich będzie nowym poblano! W obu przypadkach wysuszone ancho lub mulato wydają się być znacznie gorętsze niż świeży zielony poblano.

  Istnieje wiele sposobów ich wykorzystania - na przykład w sosie enchilada lub nieco mniej tradycyjnym sposobem jest ich rozbicie i wrzucenie do puli tym pieczonym daniem z wieprzowiny i gruszek !

• 02 z 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol są powszechnie dostępne, szczególnie w sklepach z meksykańskimi sekcjami żywności. Są małe i pozostają czerwone po wyschnięciu. Nie są szczególnie aromatyczne, ale po prostu gorące. Dodają ciepła do zup, gulaszu i sosów. Chiles de arbol są zwykle używane w całości, dodawane do sautées lub wrzucane do gulaszu lub zup.

  Podobne, ale nieco większe są chiles secos. Chociaż nazwa po hiszpańsku oznacza po prostu "suszone chiles", zwykle odnosi się do chilli serrano, które dojrzewają, aż zaczną być czerwone, a następnie suszone. Chiles secos są odrobinę gorzkie, pozostawiając tylko odrobinę charakterystyczny trawiasty smak serranosa. Nie są one strasznie powszechne w Stanach Zjednoczonych, choć często można je znaleźć na rynkach Ameryki Łacińskiej.

• 03 z 05

  Chipotle Chiles

  Chipotle to dojrzałe (czerwone), suszone, wędzone jalapeños. Stają się nieco słodkie i bardzo gorące, z dużą ilością dymnego smaku. Są one sprzedawane w stanie suchym (po tym wszystkim, że suszenie i palenie naprawdę wyglądają na wyjątkowo dessicated), ale chipotle są bardziej powszechnie dostępne w puszkach zapakowanych w ocetowym sosie pomidorowym zwanym adobo. Chiles i sos są dość gorące, z mnóstwem warstw smaku. Niektóre przepisy wymagają nawet chipotli sosu adobo pakowane jako osobny składnik.

• 04 z 05

  Pasilla Chiles

  Pasille są długie, cienkie i prawie czarne. Mogą być bardzo gorące, więc upał powinien się wystrzegać. Pasilla Chiles nadaje potrawom charakterystyczny, lekko cierpki smak, dzięki czemu doskonale nadają się do równoważenia ciężkich potraw i bogatych sosów.

• 05 z 05

  Pequín Chiles

  Chilli Pequín są również znane jako "chiles pequeños" lub "little chiles". I są one małe - zaledwie około pół cala długości. Są jaskrawo pomarańczowoczerwone i mają piękny słodki, dymny smak wraz z ich jaskrawym ciepłem. Zwykle są stosowane w całości, gotowane w sosie lub gulaszu w celu nadania im smaku.