Rozrusznik zakwasowy w tym polskim przepisie na chleb żytni (luźno tłumaczony jako chleb na zakwas żytni ) nadaje mu rozkoszny smak , ale dojrzewanie trwa dwa dni, więc odpowiednio zaplanuj. Zobacz poniższy skrót startowy.
Wiele osób zna białe pieczywo na zakwasie, ale nie zdaje sobie sprawy, że niektóre chleby delikatesowe powstają również na zakwasie.
Chleby żytnie i pieczywo pszenne muszą być rozjaśnione białą mąką, w przeciwnym razie byłyby zbyt gęste. Szczotkowanie białkiem jajecznym przed pieczeniem nadaje mu przyjemny połysk.
Jeśli masz resztki, dobrze je wykorzystaj w tych przepisach na chleb żytni .
Skrót: Zamiast przygotować przystawkę, zamień 1 1/2 szklanki maślanki i zmniejsz ilość wody w przepisie z 2 1/2 kubków do 3/4 filiżanki.
Co będziesz potrzebował
- Dla początkującego na zakwasie:
- 4 łyżki mąki (średnio żyto)
- 3 łyżki mleka (ciepłe)
- Dla Chleba:
- 4 szklanki mąki (średnio żyto)
- 4 szklanki mąki (uniwersalne)
- 1 łyżka soli
- 1 opakowanie / 2 1/4 łyżeczki drożdży (natychmiastowe)
- 2 łyżki masła (zmiękczone)
- 2 1/2 szklanki wody (ciepłej)
- 1 duża białko jaja (temperatura pokojowa, pobity)
- 1 łyżka kminku (nasiona)
Jak to zrobić
Zrób starter
- W małej misce wymieszaj 4 łyżki stołowe mąki żytniej i mleka.
- Przykryć plastikiem i ustawić w ciepłym miejscu, aby dojrzewać przez dwa dni lub dopóki nie pachnie przyjemnie kwaśnym.
Zrób ciasto
- W dużej misce połącz 4 szklanki mąki żytniej z mąką uniwersalną, solą, drożdżami, masłem, wodą i starterami. Zagnieść 7 minut maszynowo lub 10 minut ręcznie.
- Umieścić w czystej, wysmarowanej misce, przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi się, około 1 godziny.
- Przełóż ciasto, ugniataj 1 minutę i podziel na pół.
Kształt i piec
- Ogrzej piekarnik do 400 F.
- Każdą porcję ciasta ułóż na pół na jednej z dwóch pokrytych pergaminem blach do pieczenia. Przykryj olejem plastikowym i niech powstanie 30 minut lub prawie podwoi.
- Szczotka rozkręca się z białkiem jaja i posypuje kminkiem. Piec od 35 do 40 minut lub do chwili, gdy termometr z odczytem natychmiastowym będzie rejestrował od 190 do 195 F, a dźwięki chleba będą puste po stuknięciu.
- Wysuń chleb z pieczenia i ostudź całkowicie na stojaku z drutu.
Chleb żytni idealny z tymi przepisami
- Zupa z suszonych grzybów Przepis : Ta obfita zupa grzybowa jest wykonana z nagrodą polskich lasów - borowiki w formie wysuszonej i odtworzonej.
- Dill Pickle Soup Recipe : Pomimo swojej dziwnie brzmiącej nazwy, zupa z ogórków jest tradycyjną ofertą. Ten przepis jest autentyczny i pochodzi ze wsi Gwizdały w Polsce.
- Zupa z jęczmienno-jęczmienego przepisu : Oryginalnie wykonane z ogonami z wołów, nowoczesne wersje mają ogony wołowe i jest doskonałym przykładem jedzenia od nosa do ogonów, tak powszechnego w społecznościach rolniczych.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 80 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 583 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |