Ten autentyczny przepis na kaczkę kantońską sprawi, że lśniący, czerwonobrunatny drób będzie wisiał w oknach wielu rynków azjatyckich.
Ma skrzącą się skórkę, która pochodzi z suszenia powietrza kaczki (która potrwa co najmniej cztery godziny) przed pieczeniem, więc odpowiednio zaplanuj. Wilgotne i soczyste mięso pochodzi z marynaty wylanej do ubytku i zszytej, dzięki czemu nie wycieka podczas gotowania.
Na pierwszy rzut oka cały proces może wydawać się onieśmielający, ale gdy zostanie podzielony na etapy, jest to prosty proces. Gdy kaczka zostanie wysuszona na powietrzu, pieczenie trwa mniej niż 1 godzinę. Cały proces można wykonać w jeden dzień.
Co będziesz potrzebował
- 1 (4,5-funtowe) kaczątko (gotowe do piekarnika)
- 2 łyżeczki soli
- Dla marynaty:
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka zielonej cebuli (drobno posiekana)
- 1 łyżeczka korzenia imbiru (drobno posiekana)
- 1 łyżka czosnku (mielonego)
- 1 łyżka bardzo słodkiego cukru
- 2 łyżki chińskiego wina ryżowego (lub suchej sherry)
- 1 łyżkę stołową żółtej fasoli
- 1 łyżka stołowa
- sos hoisin
- 2 łyżeczki
- proszek o pięciu przyprawach
- Dla Glaze:
- 4 łyżki syropu maltozowego (lub miodu)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 szklanka ciepłej wody
Jak to zrobić
Przygotuj kaczkę
- Wyczyść dobrze kaczkę. Usuń końcówki skrzydeł i grudki tłuszczu z wnętrza jamy. Osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozetrzyj sól na całej kaczce i włóż ją do lodówki na 2 godziny.
Zrób Marinade
- Rozgrzej olej na małej patelni. Dodać zieloną cebulę, korzeń imbiru i czosnek i podsmażyć do uzyskania aromatu. Dodaj cukier o bardzo niskiej zawartości, chińskie wino ryżowe, sos z żółtej fasoli, sos hoisin i proszek o pięciu przyprawach, dobrze mieszając i doprowadzając do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i gotuj od 2 do 3 minut. Zdjąć z ognia i odstawić.
Zanurz kaczkę
- Wyjąć kaczkę z lodówki i mocno związać szyjkę sznurkiem.
- Wlać schłodzoną marynatę do wnęki kaczki i zszyć ją bezpiecznie.
- Przynieś duży zapas wody do wrzenia i umieść kaczkę w środku, trzymając ją za nogi, i używając kadzi, zalej wrzącą wodę nad każdą eksponowaną częścią kaczki, aż skórka się skurczy. Zajmie to tylko kilka minut. Usuń i dobrze wysusz.
Suche powietrze
- Umieść patelnię pod kaczką, aby złapać kroplówki i powiesić ją w dół na haczyku w kształcie litery "S".
- Suszyć w przewiewnym i chłodnym miejscu przez co najmniej 4 do 5 godzin.
Zrób glazurę
- W małej misce lub rondlu rozpuść maltozę lub miód, opcjonalnie czerwone barwniki spożywcze i ocet ryżowy w ciepłej wodzie.
- Posmaruj go po suszonej na powietrzu kaczce i powtórz jeszcze dwa razy.
Upiec Kaczkę
- Podgrzać piekarnik do temperatury 400 F / 200 C / Gaz 6. Zawiesić kaczkę w dół z górnego kosza i umieścić tacę z wrzącą wodą na dnie piekarnika.
- Piecz przez 25 minut, z dodatkiem połowy pozostałej mieszanki glazury. Zmniejsz temperaturę do 350 F / 180 C / Gaz 4 i gotuj przez kolejne 30 minut, fastrygując pozostałą warstwą glazury. Kaczka jest wykonywana, gdy natychmiastowy termometr umieszczony w najgrubszej części uda rejestruje 175 F / 80 C.
Podaj kaczkę
- Wyjmij kaczkę z piekarnika i pozostaw ją na 10 minut.
- Umieść kaczkę w czystej patelni z wargą i odetnij sznurek, pozwalając sokom spłynąć do rondla.
- Umieścić kaczkę na desce do krojenia i pokroić w kawałki porcji.
- W razie potrzeby przenieść soki do małego garnka, odlać tłuszcz i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 minuty, aby skoncentrować smaki. Podawać w sosjerce obok kaczki.