Kuskus (wymawiane "KOOS-koos") to potrawa z drobnych ziaren pszenicy durum. Ziarna kuskusu są następnie przygotowywane przez gotowanie na parze, dopóki nie uzyskają lekkiej, puszystej konsystencji.
Kuskus jest ściśle związany z makaronem, ponieważ pszenica durum, zmielona na mąkę z semoliny, jest tym samym typem pszenicy, który jest najczęściej używany do wytwarzania makaronu.
W rzeczywistości, kuskus jest formą makaronu, z jedną zasadniczą różnicą: podczas gdy makaron jest wytwarzany z mąki pszennej (tj. Pszenicy drobno zmielonej), wymieszany z wodą i uformowany w kształty.
Z drugiej strony kuskus składa się z pszenicy durum, która jest kruszona na granulki.
Kuskus pochodzi z Afryki Północnej, gdzie jest tradycyjnie przygotowywany jako część gulaszu mięsnego lub warzywnego przyprawionego kminkiem . Obecnie kuskus można znaleźć w wielu kuchniach, w tym w wielu krajach Bliskiego Wschodu i różnych kuchniach śródziemnomorskich, a także w Stanach Zjednoczonych i krajach Europy Zachodniej, takich jak Francja i Wielka Brytania.
Przygotowanie kuskusem
Tradycyjna technika przygotowywania kuskus polega na wielokrotnym parowaniu granulek w wysokim naczyniu zwanym kuskusem. Ale te narzędzia są drogie, nieporęczne i trudne do znalezienia.
Dla początkującego, kuskus jest o wiele łatwiejszy w wykonaniu i wymaga tylko zwykłego garnka z pokrywką. Rzeczywiście, większość dostępnych na rynku kuskus jest formą instant, którą poddano parzeniu, a następnie osuszono. Przygotowanie tej formy kuskus jest względnie niezawodny - suszony kuskus jest dodawany do garnka z wrzącą wodą lub bulionem, garnek jest następnie przykrywany, a woda jest absorbowana do kuskusu w ciągu około pięciu minut.
Ważnym czynnikiem, który należy odnotować, jest to, że podczas gdy większość kiszonych kuskusów dostępnych w Ameryce Północnej jest natychmiastową odmianą, można natknąć się na tradycyjny kuskus, który wymaga więcej czasu na gotowanie i obejmuje gotowanie kuskusa w podobny sposób, w jaki przygotowywałbyś ryż.
Ta metoda wymaga praktyki, a główną wadą jest to, że łatwo jest rozgotować kuskus, co powoduje, że staje się gumowaty.
Kuskus izraelski jest odmianą tradycyjnego kuskusu, który składa się z większych, gładszych sferycznych granulek. Izraelski kuskus ma nieco lepszą konsystencję niż zwykły kuskus. Również gotowanie trwa dłużej. Ale ponieważ jest większy, jest mniej prawdopodobne, że stanie się gumowaty, a można go nawet ugotować za pomocą metody pilaw, która polega na podsmażaniu kuskusu w oleju, aby lekko przyrumienić go przed dodaniem płynu do gotowania.
Istnieje wiele receptur kuskus, które są zasadniczo odmianami tej techniki i mogą być pikantne lub lekko słodkie, w zależności od dodawanych składników. Można go przygotować z cytryną, prażonymi migdałami, groszkiem, rodzynkami, porzeczkami lub innymi suszonymi owocami, nawet jabłkami lub morelami.
Podczas serwowania kuskus, czasami zwyczajowo formuje się go w kształty, wciskając go w małe miski, a następnie odwracając na półmisku przed rozpuszczeniem.
Kuskus jest również często stosowany w sałatkach, w tym przypadku jest gotowany, a następnie schładzany i chłodzony przed połączeniem z innymi składnikami. A na prawdziwą przekąskę możesz również przygotować słodki kuskus, albo jako deser, albo nawet śniadanie, używając mleka jako części lub całego płynu do gotowania, podobnie jak przyrządzasz płatki owsiane.