Chińczycy są mistrzami w sztuce robienia pierogów
Chiny od czasów dynastii Sung doskonalą sztukę robienia pierogów. Kluski chińskie mogą być okrągłe lub w kształcie półksiężyca, gotowane lub smażone na patelni. Nadzienie może być słodkie lub pikantne; wegetariańskie lub wypełnione mięsem i warzywami.
W północnych Chinach zwyczajowo rodziny spędzają sylwestra, przygotowując partie Jiaozi, które można spożywać po północy. I podobnie jak XIX-wieczni angielscy kucharze ukryli srebrną potrawę w każdej partii świątecznego puddingu, jeden z szczęśliwych członków rodziny może ugryźć się w coś twardego i odkryć złotą monetę wewnątrz swojej kluski.
Odtworzenie domowych wersji ulubionych przysmaków dim sum może być wyzwaniem, gdy masz do czynienia z przepisami na "Jiaozi", Har Gow "i" Siu Mai ", bez zdjęć. Oto opis różnych rodzajów chińskich pierogów i linków do przepisów na zrobienie ich we własnej kuchni.
Jiaozi
Te pierogi w kształcie półksiężyca z plisowanymi krawędziami są zwykle wypełnione mięsem lub warzywami, chociaż czasami można znaleźć przepisy na bardziej nietypowe składniki, takie jak krewetki, a nawet melon zimowy. Składniki wypełniające są zawarte w mące i cieście wodnym grubszym niż opakowanie wonton . Jiaozi można gotować, smażyć na parze lub gotować na parze. Te pierogi są bardzo popularne podczas obchodów chińskiego Nowego Roku.
Potstickers (Guotie, Peking Ravioli)
Kluski Potsticker smażone są na dnie, a następnie gotowane na parze. Tradycyjnie jest odwracać je przed podaniem, aby brązowa, usmażona strona była na wierzchu.
Potstickers to jeden z najpopularniejszych rodzajów chińskich pierogów.
Gow Gees
Słowa Gow gee i jiaozi mają to samo znaczenie; Gow gee to po prostu kantońska romanizacja (reprezentacja) mandżijskiego jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow to smaczne kluski krewetkowe z półprzezroczystymi obwolutami podawane w chińskiej dim sum. Te pulchne przekąski wypełnione krewetkami i pędami bambusa słyną z gładkiej, błyszczącej skóry.
Sekretem ciasta jest skrobia pszeniczna, dostępna na rynkach azjatyckich - nie osiągniesz tego samego rezultatu za pomocą mąki i ciasta na wodę lub wontonów.
Siu Mai
Nazywane również Cook and Sell Dumplings, są to delikatne parujące kluski na parze rozpoznawane przez ich kształt kubka lub kosza, z nadzieniem wystającym u góry. Jeden pisarz żywności porównał jedzenie Siu Mai do gryzienia w suflet, ponieważ kluski są tak miękkie i puszyste. Tradycyjnie są one wypełnione wieprzowiną, chociaż używane są również krewetki lub krewetki. Siu Mai są zwykle wykonane z okrągłych skórek: użyj okrągłych (gyoza) owijaczy lub kwadratowych owijek wontonowych pociętych na koła.
Szanghajowe bułeczki na parze
W ogóle nie bułki, ale pierogi z mięsem lub owocami morza, słynące z tego, że są bardzo soczyste i aromatyczne. Szanghajskie bułeczki na parze są rozpoznawalne ze względu na ich unikalny design, ponieważ napełnione opakowanie jest zbierane w kilku fałdach przed gotowaniem na parze.