Rosyjska / ukraińska zupa szczawiowa (Schav Borscht)

Ten przepis na zupę szczawiową znany jest jako shchavelya sup w języku rosyjskim i shchavlyu sup w języku ukraińskim; jednak zazwyczaj określa się go po prostu jako schav.

Szczaw jest udomowiony i uprawiany dziko w całej Europie Wschodniej, a wiosna to najlepszy czas na wyławianie młodych, delikatnych liści. Sorrel trafia do zup, sosów (zwłaszcza z łososiem), farszu, a gdy jest młody i delikatny, jest spożywany na surowo w sałatkach, takich jak szpinak dla dzieci.

Ten przepis jest żydowską wersją, często nazywaną barszczem schav, który można jeść na ciepło lub na zimno, i jest to dobry kandydat na Paschę.

Przeczytaj więcej o 10 tradycyjnych zupach Rosji .

Co będziesz potrzebował

• 1 funt młodych liści szczawiu, umyte, łodygi jak na szpinak i posiekane
• 2 łyżki masła lub margaryny lub oleju
• 1 duża cebula mielona
• 6 szklanek wody lub kurczaka
• 1 łyżeczka soli koszernej lub do smaku
• 2 łyżki cukru
• Sok z 1 cytryny
• 2 duże ubite żółtka
• Śmietanka do smaku

Jak to zrobić

1. W dużym rondlu lub w holenderskim piekarniku rozpuść 2 łyżki masła lub margaryny lub rozgrzej olej. Podsmażamy 1 funt młodo umyte i łodygi liści szczawiu i 1 dużą cebulkę mieloną przez około 10 minut lub do momentu, gdy szczaw się zwiędnie, a cebula stanie się półprzezroczysta.
   
2. Dodaj 6 szklanek wody lub kurczaka i 1 łyżeczkę soli koszernej lub do smaku. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj 30 minut.
   
3. Zdejmij z ognia i wymieszaj 2 łyżki cukru i sok z 1 cytryny po trochu, po każdym dodaniu soku z cytryny, aż uzyskasz pożądaną cierpkość.
   

1. Ugryź 2 duże ubite żółtka z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wrzuć żółtka do zupy.
   
2. Wrzuć rondel do ognia i gotuj, aż lekko zgęstnieje i gotuje, ale nie gotuj, bo jaja zejdą. Podawaj na ciepło lub na zimno z kwaśną śmietaną.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	156
Całkowita zawartość tłuszczu	7 g
Tłuszcz nasycony	2 g
Tłuszcz nienasycony	2 g
Cholesterol	151 mg
Sód	1,008 mg
Węglowodany	14 g
Błonnik pokarmowy	2 g
Białko	12 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)