Ciecierzyca - znana również jako fasola garbanzo - to rośliny strączkowe używane w wielu kuchniach śródziemnomorskich, bliskowschodnich i indyjskich. Kolor jasna o barwie okrągłej i jasnobrązowej, ciecierzawy, orzechowy i lekko chrupiący nawet po ugotowaniu. Zmielone ciecierzyca są podstawą do hummusu i falafelu , zarówno klasycznych receptur na Bliskim Wschodzie. Ciecierzyca jest również szeroko stosowana w kuchni indyjskiej, w curry i takich przepisach, jak chana masala .
Historia ciecierzycy
Ciecierzyca jest drugą na świecie najpowszechniej uprawianą rośliną strączkową po soi i jedną z ośmiu roślin założycieli pochodzenia rolnictwa. Ciecierzyca przechowuj bardzo dobrze i mają wysoką wartość odżywczą, chociaż nie są bardzo odporne na choroby w porównaniu z innymi roślinami strączkowymi.
Ciecierzyca pochodzi z Bliskiego Wschodu około 7500 lat temu. Po raz pierwszy kultywowano około 3000 lat pne i był popularny wśród starożytnych Rzymian, Greków i Egipcjan. Dopiero w XVI wieku hiszpańska odkrywca przywiozła ciecierzycę do innych części świata.
Podstawy ciecierzycy
Istnieją dwa rodzaje ciecierzycy: desi i kabuli. Desi zawierają mniejsze, ciemniejsze nasiona i mają bardziej szorstki płaszcz. Kabuli to większa, jaśniejsza fasola o gładszej sierści. Ciecierzyca występuje w różnych kolorach - zielonym, czarnym, brązowym i czerwonym, choć najbardziej popularnym i rozpoznawalnym kolorem jest beż.
Dziś ciecierzyca jest używana w wielu różnych przepisach.
Same mogą być stosowane w sałatkach, zupach lub gulaszach lub jako szybka przekąska. W Indiach, gdzie ciecierzyca znana jest jako "chana", duża liczba przepisów opiera się na strączkach. Ciecierzyca jest głównym składnikiem wielu dań Bliskiego Wschodu , takich jak falafel, gdzie jest mielona i kształtowana w kulki, aw hummusie, gdzie jest ugotowana, mielona i przetworzona na dip.
Kupowanie i przygotowywanie
Możesz kupić ciecierzycy świeżą , wstępnie ugotowaną, puszkowaną lub suszoną. Jeśli wybrałeś suszone, będziesz musiał namoczyć ciecierzycę, zanim będziesz mógł z nich skorzystać. Możesz użyć ciecierzycy do robienia sałatek.
Jeśli kupisz ciecierzycę na sucho, moczyć je przez 24 godziny. Aby przyspieszyć proces, spróbuj dodać do wody łyżeczkę wodorowęglanu - choć może to spowodować, że ciecierzyca ma gorzki smak. Następnie ugotuj ciecierzycę na półtorej do trzech godzin lub dłużej, w zależności od receptury, której używasz. Po zakończeniu ciecierzycy powinny mieć miękką i kremową konsystencję. Jeśli używasz szybkowaru, możesz znacznie skrócić czas gotowania, ale będziesz musiał poeksperymentować, aby zobaczyć, jak szybko gotują. Możesz znaleźć więcej informacji i wskazówek na temat moczenia ciecierzycy poprzez ten link .
Odżywianie ciecierzycy
Ciecierzyca ma niską zawartość tłuszczów nasyconych - w rzeczywistości jedna porcja do spożycia ma tylko 4 gramy tłuszczu całkowitego - i ma bardzo niską zawartość cholesterolu i sodu, zgodnie z danymi SelfNutritionData. Są również dobrym źródłem błonnika pokarmowego, białka, miedzi, kwasu foliowego i manganu.