Mantecadas de Astorga, jak sama nazwa wskazuje, to bogate ciastka z miasta Astorga (lub Leon ). Jest to popularny hiszpański deser z głębokim korzeniem. Historia ich powstania zaczyna się w XIX wieku za murami klasztoru Sancti Spiritu.
Według legendy, mniszka María Josefa Gonzáles Prieto opuściła zakon, by produkować i sprzedawać Mantecadas. Były bardzo popularne, a ostatecznie te puszyste ciasta były produkowane komercyjnie przez kilka firm. Dziś są one synonimami Astorga i można je kupić w każdej cukierni w mieście, obok posiadaczy de Mayorga .
Prostokątne pojemniki z papieru składano ręcznie, wypełniano pałeczką Manteca RDA i pieczono. Dziś nadal są sprzedawane w papierowych pojemnikach w piekarniach. Na szczęście dla domowych piekarzy, dziś papierowe kubki do pieczenia mogą być używane do ustawiania miseczek do muffinów. Podawaj na śniadanie, brunch lub popołudniową herbatę lub Merida .
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta / 250 gramów masła niesolonego (zmiękczonego)
- 1 1/3 kubka / 250 gram cukru
- 6 jaj
- 1 szczypta soli
- 2 szklanki / 250 gram mąki
- 1 łyżeczka cynamonu
Jak to zrobić
- Ogrzej piekarnik do 375 F.
- Pierwszym krokiem do stworzenia lekkiego i maślanego Mantecadas jest prawidłowe zestalenie masła i cukru. Pozostaw masło w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, aby zmiękło. Potnij masło na kawałki i umieść w średniej lub dużej misce do mieszania. Ubij masło mikserem elektrycznym na niskiej prędkości przez około 30 sekund, aby go ubić. Dodaj cukier do miski i uderzaj z dużą prędkością, aż mieszanina zmieni kolor na jasnożółty, od czasu do czasu drapiąc boki miski.
- Oddziel żółtka od białych, umieszczając je w różnych misach. Używając miksera elektrycznego na średniej prędkości, dodaj żółtka jaj kolejno do masła i cukru.
- Upewnij się, że miska i naganiacze są czyste i suche, a białe nie usztywniają się. Pokonaj białka na sztywnych szczytach. Najpierw uderzaj powoli, aż pieni się, potem na wysokości, aż będzie sztywno. Dodaj szczyptę soli, aby ustabilizować białka. Nie przejmuj się. Złożyć białek w inne składniki za pomocą powolnych, miękkich ruchów.
- Przesiej mąkę. Pokonując mieszaninę przy niskiej prędkości, dodaj trochę mąki na raz. Posyp cynamonem i zmiksuj.
- Wysuszyć patelnię na muffiny z papierowych kubków do pieczenia. Wsadź ciasto ostrożnie do miseczek, aż około 1/2 do 3/4 pełnego. (Receptura składa się z 18 do 24 sztuk.) Posypać każdą porcję Manteca RDA odrobiną granulowanego cukru.
- Piec w gorącym piekarniku na centralnym stojaku przez około 15 do 20 minut. Ciasta powinny zmienić kolor na złoty, a cukier utworzy skorupę. Po zakończeniu wykałaczka umieszczona w środku placka powinna wyjść czysta.
- Ostudź przed wyrzuceniem z garnka.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 148 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sód | 92 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |