To risotto ze szparagami jest idealne do przygotowania na wiosnę, lub kiedy możesz dostać w swoje ręce świeżych szparagów. Najlepsze szypułki szparagów mają około pół cala grubości.
Procedura risotto polega na mieszaniu gorącego surowca w niegotowanym arborio ryżu jednorazowo kadziowo i gotowanie powoli, gdy wsad jest wchłaniany. Ta technika uwalnia naturalne skórki arborio, tworząc kremowe, aksamitne danie.
Dla zilustrowanej demonstracji metody risotto, oto krok po kroku tutorial, jak zrobić risotto .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kubka arborio ryżu
- 1 kwartał kurczaków
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 średnia szalotka (lub 1/2 cebula, posiekana (około 1/2 szklanki))
- 3 łyżki niesolonego masła
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1/2 funta szparagów (pokrojonych w 1-calowe kawałki)
- 1/4 szklanki tartej
- Ser parmezan (plus dodatkowo parmezan do golenia)
- 2 łyżki włoskiej pietruszki (posiekane)
- Koszerna sól do smaku
Jak to zrobić
- Podgrzać bulion, gotować na wolnym ogniu w średnim rondlu, a następnie obniżyć ciepło, aby ropa stała się gorąca.
- W dużym rondlu o dużym dnie podgrzej olej i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Kiedy masło się rozpuści, dodaj posiekaną szalotkę lub cebulę. Smaż przez 2-3 minuty lub do momentu, aż będzie miękki i lekko przeźroczysty.
- Dodaj do garnka ryż arborio i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką, aby ziarna były pokryte olejem i stopionym masłem. Smaż przez kolejną minutę, aż pojawi się lekko orzechowy aromat, ale nie pozwól, aby ryż stał się brązowy.
- Dodaj wino i gotuj mieszając, aż ciecz całkowicie się wchłonie.
- Dodaj do ryżu kadzię gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn całkowicie się wchłonie. Kiedy ryż wydaje się prawie suchy, dodaj kolejną kęs z masy i powtórz proces.
Uwaga: Ważne jest ciągłe mieszanie, szczególnie gdy gorący materiał zostaje wchłonięty, aby zapobiec przypaleniu i dodać kolejną kadź, gdy tylko ryż będzie prawie suchy. - Kontynuuj dodawanie kadzi gorącego surowca i mieszanie ryżu podczas wchłaniania cieczy. Kiedy gotuje, zobaczysz, że ryż przybiera kremową konsystencję, gdy zaczyna uwalniać swoje naturalne skrobie.
- Kontynuuj dodawanie zapasów, kadzi w tym samym czasie, przez 20 do 30 minut lub do momentu, aż ziarna staną się delikatne, ale nadal twarde do ugryzienia, bez chrupania. Po około 15 minutach dodaj szparagi i kontynuuj chowanie i mieszanie. Jeśli zabraknie Ci zapasów, a risotto nadal nie będzie gotowe, możesz zakończyć gotowanie przy użyciu gorącej wody. Po prostu dodaj wodę, tak jak robiłeś to ze strzykawką, kadzi w tym samym czasie, mieszając podczas wchłaniania.
- Wymieszaj pozostałe 2 łyżki masła, tarty ser parmezan i pietruszkę i dopraw do smaku koszerną solą . Udekoruj dodatkowymi wiórkami parmezanu i podawaj od razu.
Masz resztki? Ten przepis na ciasta risotto to świetny sposób na wykorzystanie resztek risotto.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 219 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 150 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 5 g |