Wołowina i szparagi są w języku japońskim zwane aspara nikumaki. Aspara oznacza szparagi; niku oznacza wołowinę i maki oznacza zwijanie lub zawijanie. W tym naczyniu, cienko pokrojona wołowina jest marynowana w słodkiej i pikantnej polewce sojowej, a następnie owijana wokół blanszowanych włóczni szparagów, a następnie gotowana na parze.
Co będziesz potrzebował
- 8 włóczni szparagów
- 1 funt wołowiny (shabu-shabu styl cienko pokrojony)
- 4 łyżki stołowe
- sos sojowy
- 1/2 kubka
- wzgląd
- 2 łyżki mirin
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- Opcjonalnie: gorczyca japońska (karashi)
Jak to zrobić
- Połączyć składniki marynaty (sos sojowy, sake, mirin i cukier) w średniej misce i mieszać do wymieszania. Dodaj cienko pokrojoną wołowinę i marynuj w lodówce przez 15 minut.
- W międzyczasie przycinamy dno szparagów, a następnie dzielimy szparagi pionowo na pół lub ćwiartki, w zależności od grubości włóczni. Szparagowe szparagi we wrzącej wodzie przez 2 minuty. Wyjmij z doniczki i opłucz zimną wodą. Odłożyć na bok.
- Wziąć od 2 do 3 sztuk wołowiny i delikatnie rozłożyć na talerzu lub desce do krojenia. Połóż 2 lub 3 kawałki szparagów na jednym brzegu pokrojonej w plasterki wołowiny. Delikatnie zwinąć szparagi w wołowinie, wkładając koniec pod spód rolki. Powtarzaj, aż cała wołowina i szparagi zostaną użyte do zrobienia kilku bułeczek.
- Na dużej patelni rozgrzać olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj patelnie z wołowiną i szparagami na patelnię i podsmażyć wołowinę, aż wszystkie strony będą lekko i równomiernie zrumienione. Dodaj pozostałą marynatę na patelnię i gotuj razem wołowinę i szparagi przez 1-2 minuty.
- Pokrój każdą wołowinę i szparagi na trzecie lub czwarte, następnie talerz, a następnie podawaj z gorącą gorczycą japońską (karashi). Bułki mogą być podawane w takiej postaci, w jakiej są, bez gorącej musztardy.
W kuchni japońskiej istnieje kilka odmian rolek mięsnych i warzywnych , a przepisy nie ograniczają się do wołowiny i mogą być zastąpione cienko pokrojoną wieprzowiną.
Bardzo cienko pokrojona wołowina i wieprzowina są szeroko dostępne na rynkach japońskich i innych rynkach azjatyckich. Na rynkach japońskich najcieńszy rodzaj mięsa jest często oznaczany jako "shabu-shabu", co odzwierciedla cienkie mięso stosowane w japońskich daniach typu shabu-shabu. Nieco grubszy, ale wciąż cienko pokrojony kawałek wołowiny określa się jako "sukiyaki", który jest używany w tradycyjnej japońskiej gorącej puli sukiyaki. Tam, gdzie nie są dostępne japońskie lub azjatyckie supermarkety, można kupić kawałki wołowiny lub wieprzowiny w zachodnich supermarketach lub zamówić u rzeźnika.
Do tego przepisu można użyć wołowiny ogolonej, shabu-shabu lub sukiyaki.
Łatwiej jest pracować z wołowiną w stylu sukiyaki, ponieważ nie owija się tak łatwo jak wołowina typu shabu-shabu podczas owijania bułek mięsnych i warzywnych. Wolę cieńszy shabu-shabu z wołowiny na cieńszą i delikatniejszą bułkę, jednak dla nieco bardziej serdecznej wersji polecam stosowanie wołowiny w stylu sukiyaki.
Profil smaku glazury z sosem sojowym dla tej wołowiny i szparagów przypomina sos teriyaki, ale słodycz można łatwo dostosować do własnych upodobań, dodając mniej lub więcej cukru.
Aspara nikumaki (bułki z wołowiną i szparagami) mogą być podawane jako niecięte, jako danie główne na lunch lub kolację. Po ugotowaniu zwojów można je również pokroić na tercje i podawać jako przystawkę lub na bento. To danie działa również jako pokarm dla palców dla potluków i jest przyjazne dla dzieci.