Sztuczka polegająca na pieczeniu nóg jagnięciny zapewnia równomierne gotowanie. Trudno to zrobić, ponieważ noga z kością ma szeroki koniec i chudy koniec, i oczywiście chudy koniec gotuje się szybciej.
Możesz zminimalizować ten problem, przycinając i wiążąc nogę jagnięcia. Możesz zrobić to wszystko sam, lub poprosić o to swojego rzeźnika. Oto, co jest zaangażowane:
- Usuń kości biodrowe, czasami nazywane kością H, ponieważ wraz z dołączonym kości ogonowej wygląda jak litera H;
- Wyjmij zawiasowy koniec kości trzpienia, jeśli jest tam, wraz z końcowym kawałkiem mięsa z trzpieniem, pozostawiając kilka cali kości trzpieniowej odsłoniętej;
- Upewnij się, że rzeźnik owija kości H i kość goleni, abyś mógł zabrać je do domu i użyć do stworzenia uroczego zapiekanki jagnięcej lub sosu (jak ten sos kaparowy na jagnięcinę );
- Przyciąć nadmiar tłuszczu i odciągnąć skórę od zewnętrznej części nogi;
- Usuń węzeł chłonny i tkankę łączną z małego szwu między dwoma głównymi płatami mięsa na nodze;
- Zwiąż nogę sznurem rzeźnika. To sprawia, że noga w ciasny i kompaktowy pieczeń, umożliwiając jej gotować tak równomiernie, jak to możliwe.
W zależności od tego, gdzie robisz zakupy, możesz zobaczyć coś, co nazywa się nogą jagnięcą bez kości, która jest zasadniczo nogą jagnięcą przygotowaną w sposób opisany powyżej. Jedyna różnica polega na tym, że węzeł chłonny nie zawsze jest usuwany. To nie jest wielka sprawa, ale ma mocny smak i chrząstkowatą konsystencję, więc jeśli nie jesteś pewien, po prostu zapytaj rzeźnika .
Przyprawa do Nogi Baranka
Po przygotowaniu nogi jagnięcia w ten sposób, następnym krokiem jest jej sezonowanie. Najlepszym i najprostszym sposobem przyprawiania jagnięciny jest czosnek , rozmaryn, sól, pieprz i oliwa z oliwek.
Najpierw czosnek. Najprostszą metodą jest pocięcie ząbków czosnku na pół i pocieranie pokrojonej strony czosnku całym pieczeniem.
Możesz też pokroić trzy ząbki czosnku na kawałki, a następnie wyciąć szczeliny na całej powierzchni pieczeni i wsunąć w szczeliny czosnek. Oczywiście, w ten sposób otrzymasz więcej smaku czosnku.
Przez resztę przypraw tworzymy pastę z drobno zmielonych świeżych liści rozmarynu, oliwy z oliwek, soli koszernej i czarnego pieprzu, i smarujemy je wokół pieczeni. Proporcje to około dwie łyżki stołowe oliwy z oliwek, 1 łyżeczka drobnego rozdrobnionego świeżego rozmarynu i 2 łyżeczki każdej z koszernej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu . Wystarczy połączyć te składniki w małej misce, aby utworzyć pastę. Jeśli przycinacie i pieczycie sami, pocierać trochę wewnętrznych części przed związaniem. Jeśli rzeźnik przywiąże cię do ciebie, możesz go rozwiązać i pocierać pastą dookoła, a następnie ją odlepić. Ale samo rozmazanie go na zewnątrz też jest w porządku.
Po związaniu i przyprawieniu pieczeni, pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej przez około 30 minut. Pozwoli to smaki wchłonąć do mięsa, a także wziąć chłód z mięsa, aby gotować szybciej.
Prażenie Nogi Baranka
Jeśli chodzi o faktyczne pieczenie, niektóre przepisy sprawią, że pieczeń będzie się obracać co 20 minut, aby gotować równomiernie.
To nie jest zła technika, ale to rodzaj kłopotów. W szczególności oznacza to, że nie można używać termometru sondy podczas pieczenia. Za każdym razem, gdy otwierasz drzwi piekarnika, spowalniasz gotowanie.
Zamiast tego używamy techniki, w której rozpoczynamy gotowanie w wysokiej temperaturze, np. 450 ° F, przez około 20 minut, następnie obniżamy temperaturę do 325 ° F i gotujemy przez resztę drogi. Dla nogi jagnięcia oznacza to, że termometr sondy ma temperaturę 130 ° F. Dla sześciu do ośmiu funtów jagnięciny, cały ten proces powinien zająć około półtorej godziny, a może nawet o kilka minut dłużej.
Gdy jagnięcina osiągnie 130 ° F, wyjmujemy go z piekarnika, pakujemy w folię i odstawiamy na około 20 minut. Pozwoli to sokom na redystrybucję w całym mięsie, a także pozwoli, aby mięso osiągnęło docelową temperaturę 135 ° F, co jest idealną średnią rzadkością .
Mięso najbliżej kości może być nieco mniej zrobione niż zewnętrzne części, ale niekoniecznie jest to złe, ponieważ zawsze jest ktoś, kto chce, aby ich mięso było trochę bardziej zrobione lub mniej zrobione.
A oto przepis na Pieczony Rack Baranka .