Ta sałatka Quinoa, Arugula i Butternut Squash z cytrusowym vinaigrette została oryginalnie przygotowana jako świąteczne danie wegetariańskie do serwowania w Seder Pesach. Ale jest tak wszechstronny - i pyszny - że stał się ulubionym przez cały rok wszystkim, od Szabatu i świąt po zwykłe spotkania i grille. To także idealny dodatek do menu Rosz Haszany - squash, granat i miód to symboliczne potrawy na słodki nowy rok !
Podawać jako sałatkę wegetariańską do dań głównych lub jako dodatek do mięsa, drobiu lub ryb. Granulat arils (nasiona) stanowią piękny dodatek, ale jeśli nie możesz ich znaleźć, pomarańczowe sekcje, plasterki świeżych brzoskwiń lub awokado również będą wspaniałe.
Wskazówka: niektórzy aszkenazyjczycy uważają kitniyota z kminku, więc jeśli robisz to dla Paschy, dobrze jest pominąć przyprawę. Jeśli używasz kminku, marka Pereg oferuje dobrą jakość i jest certyfikowana koszerne dla Paschy. Jeśli chodzi o quinoa na Paschę , marki Setton, La Bonne, Natural Earth Products i Pereg będą posiadać certyfikat OU-P dla Pesach 2017; Zgodnie z klasyfikacją Star-K, w przypadku większości marek wymagana jest wiarygodna certyfikacja Passover, a marka Ancient Harvest ma się dobrze z regularnym symbolem Star-K i datą "Best By" od 2/01/19 do 2/28/19 .
Co będziesz potrzebował
- Na sałatkę:
- 2 łyżki plus 1 łyżeczka oliwy z oliwek (extra virgin)
- 1 1/2 funta butternut squash (obrane, wysiane i pokrojone w kostki 1/2 ", około 3-1 / 2 filiżanek)
- 1 filiżanka quinoa (płukana)
- 2 szklanki wody (lub warzyw)
- 2 szklanki rukoli dla niemowląt (spłukane i wyczesane na sucho)
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki granatu
- Do vinaigrette:
- 1 wapno (w proszku)
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- 2 t ablespoons oliwy z oliwek (extra virgin)
- 1 t ablespoon honey
- 1 duży czosnek goździkowy (obrany, rozbity i drobno posiekany)
- 1 łyżeczka kminku
- 1/2 łyżeczki soli (koszerne lub sól morska)
Jak to zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Umieść kostki dyni piżmowej w dużej patelni lub naczyniu do pieczenia i skrop łyżką oliwy z oliwek. Rzuć płaszcz. Rozłóż kostki do squasha w jedną warstwę. Smaż przez 20-25 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż dynia będzie miękka i zacznie przybierać brąz. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok.
2. Podczas gdy squash się praż, utwórz komosę: 1 łyżeczkę oliwy z oliwek w ciężkim, średnim garnku ustawionym na średnio wysoką temperaturę.
Dodaj quinoa, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż do uzyskania prażenia, około 1 do 2 minut. Dodaj wodę lub bulion, doprowadzaj do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, aż płyn zostanie wchłonięty, a quinoa delikatna, około 15 minut. (Kiedy komosa zostanie zakończona, ziarna staną się półprzezroczyste, z wyjątkiem białawego pierścienia wokół środka każdego z nich).
3. Usuń komorę z gorąca, ułóż widelcem i przenieś do dużej miski. Dodaj pieczony squash i rukolę i podrzuć razem. (Nie martw się, jeśli ciepło z komosy zmoczy ronkę.)
4. W małej misce lub dzbanku wymieszaj sok z limonki, sok pomarańczowy, oliwę z oliwek, miód, czosnek, kminek i sól. Zalać sałatkę quinoa i dobrze wrzucić do sierści. Udekoruj sałatkę ziarnami granatu (jeśli są używane). Podawaj na ciepło, w temperaturze pokojowej lub schłodzone. Cieszyć się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 204 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 366 mg |
| Węglowodany | 33 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 6 g |