Zanim zaczniesz gotować kaczkę, upewnijmy się, że kilka rzeczy jest jasnych. Przede wszystkim nie myśl, że kaczka jest jak kurczak. Kaczka nie gotuje się jak kurczak i nie smakuje jak kurczak. Kaczka to całkowicie ciemne mięso, nawet piersi i kaczki mają grubą warstwę tłustego tłuszczu, którego na pewno nie chcesz jeść. Najlepiej, gdy ugotowana kaczka ma mało tłuszczu lub nie ma w nim nic, a skóra jest cienka i chrupiąca.
Sekret tkwi w powolnym prażeniu, a najlepszym miejscem na to jest grill lub palacz.
Najważniejszą częścią gotowania kaczki jest pozbycie się tego tłuszczu. Istnieje kilka strategii na to, jak gotowanie na parze nad wrzącą wodą przez około 20 do 30 minut. Jest to metoda tradycyjna, ale gotuje kaczkę i blokuje wchłanianie aromatu dymu podczas gotowania. Kolejną sztuczką jest przekłuwanie skóry kaczki w regularnych odstępach czasu, około jednego cala na całej powierzchni kaczki, ale należy zachować ostrożność. Chcesz przeciąć skórę i tłuszcz, ale nie chcesz przecinać mięsa. Najlepiej to zrobić poprzez delikatne wbicie nożem w skórę. Tłuszcz jest łatwiejszy do przecięcia niż mięso, więc gdy przejdziesz przez skórę, pchnij ostrożnie, aż poczujesz opór. Te otwory wentylacyjne pozwolą tłuszczowi spłynąć z kaczki.
Teraz chcesz zwolnić pieczenie swojej kaczki. Możesz to zrobić na dwa sposoby: z grillem lub z palaczem.
Najpierw weźmy grill . Stary tradycyjny sposób gotowania kaczki zawsze był nad żywym ogniem, szczególnie na rożnie . To pozwoliło odpłynąć tłuszczu i spalić się w ogniu. Teraz z grillem gazowym, który właśnie się zapali, a ty dostaniesz tego ptaka ładnego i chrupiącego w około 10 minut.
Nie tak, jak chcemy. Niezależnie od tego, czy korzystasz z grilla gazowego, czy z grilla na węgiel drzewny , chcesz mieć patelnię do ściekania, która pozwoli złapać tłusty tłuszcz, który wycieka. Jeśli używasz rożna, to jest to dość standardowa konfiguracja. Jeśli nie używasz rożna, to chcesz ustawić miskę ociekową, która uniemożliwi kaczce dotknięcie kapanie. Ty też chcesz ustawić kaczkę, aby mogła skutecznie spływać z tego tłuszczu. Jedną z wielkich sztuczek jest użycie stojącego paluszka do kurczaka, takiego jak te, które są używane w puszkach po kurczaku. Nie chcesz puszki, tylko klatki, która ją trzyma. Jest to świetna pozycja, aby kaczka była w trakcie pieczenia.
Na grillu, chcesz uzyskać temperaturę palenia około 325 stopni F. i trzymać ją tam przez około 2 do 3 godzin. Tak, będziesz gotować kaczkę więcej niż kurczak. Pamiętaj, powiedziałem, że są różne. Ten dłuższy czas pozwoli tłuszczowi stopić się. Oczywiście, grilujesz pośrednio, ponieważ używasz patelni z kroplówką. Nigdy nie wkładaj ognia pod patelnię ociekową. To powoduje zły dym. Jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, abyś wiedział, kiedy skończy się kaczka. Przede wszystkim temperatura wewnętrzna musi wynosić 165 stopni F. Prawdopodobnie nie będziesz się o to martwić, ale powinieneś to sprawdzić.
Następnie chcesz się upewnić, że skóra jest cienka i chrupiąca. Tłuszcz kaczki przykleja się do skóry, więc wiesz, że jej nie ma, gdy skóra jest przyjemna i chrupiąca. I na koniec kaczka powinna mieć ładną brązową, równomierną barwę na powierzchni.
Teraz do palenia . Będziesz chciał ustawić swoją kaczkę tak, jak na grillu bez rożna. Chcesz patelni do ściekania, ale nie chcesz, żeby kaczka siedziała na patelni, a ty chcesz, żeby kaczka się wyprostowała, aby tłuszcz mógł łatwiej się rozlać. Teraz chcesz palić kaczkę w temperaturze od 225 do 250 stopni F. Jest to dobra temperatura dla drobiu. Będziesz chciał palić przez około 4 do 6 godzin, w zależności od temperatury, którą trzymasz. Jeśli chodzi o dym, chcesz wybrać dobre drewno owocowe, takie jak jabłko lub wiśnia lub może orzesznik. Dąb może być trochę łagodny, a Mesquite prawdopodobnie będzie zbyt silny.
Chcesz dobrego zapasu dymu. Pamiętaj, że kaczka ma dużo smaku, więc możesz dodać do niej wiele bez obezwładniania kaczki.
Teraz, kiedy będziesz w stanie wydobyć tłuszcz z kaczki na palaczu, możesz nie uzyskać chrupiącej skóry, którą chcesz. Dzieje się tak, ponieważ temperatura może nie być wystarczająco wysoka, aby to osiągnąć. Możesz przenieść wędzoną kaczkę na grill na kilka minut. Ustaw grill na pośrednie grillowanie , ale rozpal ogień. Upewnij się, aby kaczkę obracać tak, aby każda strona dostała intensywne ciepło i mieć na nią oko, aby nie zaczęło się palić. Możesz również włożyć kaczkę do piekarnika na około 15 minut w temperaturze 500 stopni F. To sprawi, że będzie chrupka.
Okay, więc to podstawa przygotowania kaczki. Tylko kilka innych rzeczy i powinieneś być gotowy. Kaczka ma cięższe kości niż kura, więc kaczka, którą kupujesz, może być nieco cięższa niż normalny kurczak, a skończysz z mniejszą ilością mięsa. Zaplanuj jedną kaczkę, karmiąc około czterech osób, pod warunkiem, że masz do wyboru kilka dobrych dodatków. Również kaczka bardzo dobrze smakuje słodko i owocowo. Spróbuj doprawić swoją kaczkę sokiem pomarańczowym, jabłecznikiem, skórką cytrusową lub jagodami. Spróbuj też całego ząbków, imbiru i azjatyckich przypraw.