Ta serbska jagnięca zupa jarzynowa ( Chorba od Janjetina ) jest oparta na mięsnych kościach jagnięcych, a następnie przepis różni się w zależności od gospodarstwa domowego.
Może zawierać trójkę zielonej papryki, cebuli i pomidorów, a następnie wzbogacić go żółtkami i kwaśną śmietaną. Inne odmiany obejmują ryż bez pomidorów, a rosół pozostawia się nieroztworzony.
Po przejściu półmisków cevapcici kiełbasy i papryki, zupa z jagnięciny jest często pierwszym kursem wspaniałej, serbskiej uczty wielkanocnej , z jagnięciną w roli głównej, pieczoną lub spitowaną.
Zupę można również sporządzić z mięsnych kości pozostających po pieczonej jagnięcej kolacji lub pieczonej na rożnie jagnięce, chociaż smak będzie nieco inny.
Ten przepis wymaga 2 pełnych żółtek jaj. Po prostu zamroź resztki białka i wykorzystaj je w tych przepisach z białek jaj .
Co będziesz potrzebował
- 2 funty golonki, barku lub szyi, pocięte
- 4 kwarty wody
- 2 liście laurowe
- 1 duży korzeń pietruszki, obrany i pokrojony
- 3 średnie marchewki, obrane i posiekane
- 2 żeberka selera, posiekane
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 2 średnie pomidory, obrane, posiekane i posiekane
- 1/4 szklanki oleju roślinnego lub rzepakowego
- 3 średnie cebule, posiekane
- 1 średni zielony pieprz, posiekany
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- Sól, czarny pieprz i papryka do smaku
- 2 duże żółtka jaj
- 8 uncji kwaśnej śmietany
Jak to zrobić
- Umyć 2 funty pociętego mięsa z jagnięciny, mięsa z łopatki lub szyi i umieścić w garnku z 4 litrami wody i 2 liśćmi laurowymi. Doprowadzić do wrzenia, odgarniając pianę. Zmniejsz ogień, aby dusić.
- Dodaj 1 duży pokrojony korzeń pietruszki, 3 średnie obrane i pokrojone marchewki, 2 żeberka posiekanego selera, 1 ząbek drobno posiekanego czosnku i 2 średnie obrane, posiekane i posiekane pomidory. Powróć do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 2 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- Przygotuj (zasmażkę) przez podgrzanie 1/4 szklanki warzyw lub oleju rzepakowego w średnim rondlu. Dodaj 3 średnio posiekane cebule i 1 średnio posiekaną zieloną paprykę, i usmaż, aż zmiękną. Dodaj 2 łyżki uniwersalnej mąki stopniowo, stale mieszając aż do jasnobrązowego. Dopraw solą, pieprzem i papryką do smaku.
- Ulepsz zafrig dodając do niego trochę gorącej zupy i stale mieszając aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlać zafrig z powrotem do garnka zupy, dokładnie mieszając i gotując do rozpuszczenia około 15 minut. Wyłącz ogrzewanie i usuń zupę z palnika.
- Pokonaj 2 duże żółtka, aż uzyskasz gruby i cytrynowy kolor. Dodaj 8 uncji śmietany i dokładnie wymieszaj. Uwalniaj żółtka z odrobiną gorącej zupy, ciągle mieszając, aż będzie gładka. Wlać hartowane żółtka do zupy, mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje.
- Usuń liście laurowe i podawaj w rozgrzanych misach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 579 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 39 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 236 mg |
| Sód | 385 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 36 g |