Shepherd's Pie, który prawdopodobnie pochodzi z północnej Anglii i Szkocji, został pierwotnie wytworzony z mięsa jagnięcego, jak sama nazwa wskazuje. W Ameryce wielu robi z ciasta z Shepherd's Pie z mieloną wołowiną, choć jak podkreśla brytyjska i irlandzka ekspertka do spraw żywności Elaine Lemm , wersja z mielonej wołowiny jest lepiej nazywane Cottage Pie. Tradycyjne wersje, oczywiście, nigdy nie używałyby wegetariańskiego substytutu wołowiny, ale zapiekanka działa również z warzywami "mieloną wołowiną".
Testowanie przepisów Miri Uwagi i porady:
Oryginalna receptura wymagała ketchupu, ale znalazłem gotową potrawę bardziej aromatyczną, gdy zrobiono ją z dobrze przyprawionym sosem marinara.
Pierwotny przepis wymagał bulionu z cebulą, jednak większość komercyjnych mieszanek zup cebuli zawiera bardzo dużo sodu i często zawiera MSG . Przerobiony lub domowy bulion wołowy lub bulion warzywny są bardziej tradycyjne, łatwiejsze do znalezienia i często zdrowsze alternatywy.
Do przepisu dodałem groszek i kukurydzę, aby dodać wizualne zainteresowanie i zwiększyć smak.
Zaktualizowane przez Miri Rotkovitz
Co będziesz potrzebował
- Dla puree ziemniaczanego:
- 4 duże ziemniaki (Russet, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki, około 3 funty)
- 2 łyżki oliwy z oliwek (lub nieuwodornionej margaryny)
- 1 łyżeczka soli (koszerne lub morskie)
- Do napełniania mięsa:
- 3 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju canola)
- 2 średnie cebule (obrane, przycięte i posiekane)
- 2 łodygi selera (przycięte i pokrojone w kostkę)
- 2 marchewki (obrane, przycięte i pokrojone w kostkę)
- 2 duże ząbki czosnku (obrane, rozbite i drobno posiekane)
- 2 funty mielonej wołowiny (lub 2 12 uncji paczkowanych wegetariańskich mielonych wołowych substytutów)
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki sosu marinara (lub keczupu)
- 1/2 łyżeczki soli (koszerne lub morskie)
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 1/2 szklanki wołowiny (lub bulionu warzywnego)
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki mrożonego grochu
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki mrożonych kukurydzianych kernałów
- 1/4 łyżeczki papryki (lub do smaku)
Jak to zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (204 ° C). Naoliw miskę do pieczenia o wymiarach 8 x 8 cali lub o podobnej wielkości żaroodpornym naczyniu lub pokryj nieprzywieralnym sprayem do gotowania. Odłożyć na bok.
2. Umieść ziemniaki w garnku i dodaj tyle wody, aby pokryć 1 do 2 cali i doprowadzić do wrzenia. Przykryj, zredukuj ciepło i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki zostaną łatwo przekłute nożem i wystarczająco miękkie, aby zetrzeć widelec.
3. Przełóż ziemniaki na durszlak, aby odcedzić, a następnie wróć do doniczki.
Rozetrzyj je trzepaczką lub widelcem, margaryną lub olejem i solą i dobrze wymieszaj. Odłożyć na bok.
4. Na patelni kucharza lub dużej, głębokiej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i marchewkę i smaż, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta, około 5 do 7 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
5. Dodaj zmieloną wołowinę lub substytut mięsa wegetariańskiego i gotuj do zrumienienia. Posyp równo mąką, wymieszaj i gotuj, aż dobrze się połączą. Wymieszaj pastę pomidorową, marinarę lub keczup, sól i pieprz. Wlać bulion i dodać groszek i kukurydzę (jeśli są używane). Po połączeniu i pogrubieniu posmakuj i dostosuj przyprawy według życzenia.
6. Przełóż mięso do naczynia do pieczenia. Przykryj tłuczonymi ziemniakami, przekładając je szpatułką na równą warstwę. Posypać papryką. Piec w nagrzanym piekarniku przez 25 do 30 minut lub do momentu, gdy ziemniaki zaczną się brązować. Podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 461 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 81 mg |
| Sód | 755 mg |
| Węglowodany | 41 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 32 g |