Kłusownictwo, gotowanie i gotowanie

Kłusownictwo, gotowanie i gotowanie

Kłusownictwo, gotowanie na wrzątku i gotowanie to trzy różne metody gotowania na mokro, w których jedzenie jest gotowane w gorącej wodzie lub w innym płynie kuchennym, takim jak bulion, bulion lub wino.

Każda technika jest określona przybliżonym zakresem temperatur, który można zidentyfikować obserwując, jak zachowuje się płyn do gotowania. Każda z nich - kłusownictwo, gotowanie i gotowanie - ma pewne charakterystyczne cechy:

Kłusownictwo

Gotowanie w cieczy o temperaturze w zakresie od 140 ° F do 180 ° F nazywane jest kłusownictwem i zwykle jest zarezerwowane do gotowania bardzo delikatnych rzeczy, takich jak jajka i ryby.

Zobacz także: Co to jest kłusownictwo?

W tym zakresie temperatur płyn do kłusowania nie będzie wykazywał żadnych widocznych oznak bulgotania, chociaż na dnie naczynia mogą tworzyć się małe pęcherzyki. Oznacza to, że najlepszym sposobem sprawdzenia, czy temperatura jest prawidłowa, jest termometr z odczytem natychmiastowym.

Gotowanie

Po gotowaniu ciecz gotująca jest nieco gorętsza niż kłusownictwo - od 180 ° F do 205 ° F. Tutaj zobaczymy bąbelki tworzące się i delikatnie wznoszące się do powierzchni wody, ale woda wciąż nie ma pełnego wrzenia.

Ponieważ otacza jedzenie w wodzie, które utrzymuje mniej więcej stałą temperaturę, gotując bardzo równomiernie gotując potrawy. Jest to doskonały wybór do przygotowania potraw, w tym zapasy lub zupy, produkty skrobiowe, takie jak ziemniaki lub makarony i wiele innych.

Jednym z minusów gotowania w ten sposób jest to, że może on spowodować utratę witamin i innych składników odżywczych przez ługowanie do płynu do gotowania.

Wrzenie

Najgorętszy z tych trzech etapów to gotowanie, w którym woda osiąga najwyższą możliwą temperaturę 212 ° F. W rzeczywistości jest to najmniej prawdopodobne z tych trzech do gotowania.

Dzieje się tak dlatego, że gwałtowne pobudzenie spowodowane wrzącym wrzeniem może być zbyt ostre w jedzeniu i często je uszkadza.

Woda w pełnym gotowaniu byłaby złym wyborem do gotowania jajka poza skorupą, tak jak to robimy przy przygotowywaniu gotowanych jaj , ponieważ pobudzenie spowodowałoby rozpadnięcie się jaja. To samo dotyczy delikatnych ryb, a także niektórych rodzajów makaronów.