Duszenie mięsa sprawia, że jest delikatny i soczysty
Chcesz nauczyć się dusić mięso? Braising jest formą gotowania na gorąco, która rozbija tkankę łączną w twardych kawałkach mięsa, pozostawiając je miękkimi i soczystymi.
Większość dławiących receptur wykorzystuje te same podstawowe czynności. Gdy nauczysz się podstaw, jak dusić mięso, będziesz mógł zrobić mostek z duszoną wołowiną , krótkie żeberka, żeberka - prawie każdy przepis na mięso duszone.
Wreszcie, ponieważ ciężkie kawałki mięsa są tańsze, duszenie jest techniką gotowania, która może zaoszczędzić pieniądze.
Trudność: łatwa
Wymagany czas: od jednej do pięciu godzin.
Oto jak
- Wybierz odpowiedni krój mięsa. Najlepsze kawałki mięsa do duszenia są mocno ćwiczonymi cięciami, takimi jak te z barku, nogi lub zadu zwierzęcia, jak również takie, które zawierają dużo tkanki łącznej, takie jak uchwyt, trzon, mostek i ogon.
- Rozgrzej piekarnik do 300 ° F.
- Pokrój mięso suchym ręcznikiem papierowym. To pomoże ci uzyskać ładną brązową skórkę na mięsie w następnym kroku. Zetnij nadmiar tłuszczu.
- Podgrzać niewielką ilość oleju w wysokociśnieniowej patelni piekarnika lub piecu holenderskim na dużym ogniu. Gdy olej jest bardzo gorący, dodaj mięso. Brązuj mięso przez minutę lub dwie ze wszystkich stron. Usuń mięso z patelni i odłóż na bok
- Obniż temperaturę do średniej i dodaj aromatyczne warzywa, takie jak posiekana cebula, por, marchew i seler. Można również dodać kilka ząbków czosnku, obranych i pokruszonych. Smażyć przez kilka minut lub dopóki warzywa nie zaczną mięknąć.
- Odtłucz patelnię z aromatycznym płynem, takim jak bulion, bulion lub wino. Zrzuć wszystkie prażone kawałki (zwane fond ) z dna patelni i podgrzej płyn. Płyn ten doda smaku do garbowania. Długie, powolne, wilgotne ciepło duszenia to najlepszy sposób na zmiękczenie twardych kawałków mięsa.
- Zwróć mięso do garnka wraz z jakimś kwaśnym składnikiem, takim jak pokrojone w kostkę pomidory . Kwas pomaga rozkładać twarde tkanki łączne w mięsie. Jeśli używałeś wina w poprzednim kroku, to zadziała. Ale pomidory są zawsze dobrym dodatkiem do duszenia.
- Sprawdź poziom płynu zwilżającego. Ciecz powinna ledwo pokrywać mięso. Możesz teraz dodać inne przyprawy i przyprawy, takie jak całe ziarna pieprzu lub liście laurowe .
- Doprowadzić zwilżony płyn do gotowania na wolnym ogniu , a następnie przykryć patelnią szczelnie przylegającą pokrywką i przenieść do pieca o temperaturze 300 ° F.
- Dusić przez 1 do 5 godzin, w zależności od wielkości mięsa. Rysunek około godziny za funt.
- Wyjmij garnek z piekarnika. Aby zrobić sos lub sos z płynu do zaparzania , jodły, należy zrobić zasmażkę , a następnie wymieszać trochę zaczynu (najpierw odcedź) do zasmażki, aż zgęstnieje. Gotować na małym ogniu przez kilka minut, a następnie przyprawić. Oto więcej informacji o tym, jak zrobić sos .
Wskazówki
- Określiłem temperaturę piekarnika na 300 ° F, ale czasami idę do 275 ° lub nawet 250 °, jeśli mam większy kawałek mięsa i chcę go ugotować nieco dłużej.
- Jeśli dłubiesz podudzie, wykonaj kilka pionowych (tj. Równoległych do kości) nacięć w zewnętrznej warstwie, aby mięso nie odkształciło się podczas stapiania. Niektórzy kucharze lubią całkowicie usuwać membranę, ale to dużo pracy i naprawdę nie warto. Długie duszenie i tak prawie rozpuści tę membranę.
- Duszenie pieca jest najlepsze, ponieważ mięso jest gotowane z pośrednim ciepłem. Ale jeśli nie masz garnka przystosowanego do gotowania w piekarniku, możesz sparzać na kuchence na małym ogniu. Będziesz musiał to sprawdzać okresowo, aby upewnić się, że płyn się gotuje, a nie gotuje.
- Aby schłodzić i przechowywać duszone mięso, najlepiej pozostawić mięso w duszącym płynie, aby nie wyschło.
Dania duszone:
• Duszone żeberka
• Duszone cielęce z cielęciny
• Duszony szwajcarski stek
• Duszony ogonek