Ogórki lub tsukemono, jak są one znane po japońsku, są niezbędne do większości posiłków w kuchni japońskiej. Odnoszą się do wszystkich rodzajów ogórków, niezależnie od ich smaku i składników. Powszechnie, tsukemono podawane jest z daniami ryżowymi lub w bento (lunch box), ale są one często akceptowalnym dodatkiem do każdego posiłku, śniadania , lunchu lub kolacji.
W supermarkecie dostępnych jest wiele różnych japońskich ogórków rzodkiewki z daikon, ale ogórki daikon mogą być z łatwością wytwarzane w domu. Te słodkie, cierpkie i pikantne japońskie ogórki daikon to jedna z takich odmian, którą przeciętny kucharz może z łatwością ugotować w ciągu 20 minut, a będziesz zdumiony, jak takie małe danie z ogórków natychmiast podnosi współczynnik "wow" do Twój domowy posiłek po japońsku.
Ten przepis jest łatwy, jeśli masz odpowiednio zaopatrzoną spiżarnię japońską w domu. Z kilkoma podstawowymi składnikami i wyprawą na targ rolników na świeży japoński daikon i będziesz na najlepszej drodze do wspaniałego dna pikli.
Co będziesz potrzebował
- 1 daikon (rzodkiew japońska)
- 3/4 szklanki
- cukier
- Ocet ryżowy 3/4
- 1 łyżka soli
- 1/2 łyżki suszonego proszku konbu dashi
- 2 łyżki stołowe
- wzgląd
- 1 łyżeczka wagiri suszona czerwona papryczka chili (okrągłe plastry)
Jak to zrobić
- Używając peelingu roślinnego, delikatnie umyj zewnętrzne powierzchnie daikon. Usuń zieloną liściastą górę.
- Używając obieraczki do warzyw, delikatnie obierz i wyrzuć zewnętrzną część wyblakłej skóry daikonika.
- Pokroić daikon w przybliżone kawałki o długości dwóch cali, a następnie pokroić w grube kawałki wzdłużne.
- Zrób marynatę marynowaną. Połącz cukier i ocet, aż cukier się rozpuści. Ponieważ cukier nie rozpuszcza się łatwo w temperaturze pokojowej, opcjonalnie oba składniki można łączyć w małym naczyniu i ogrzewać w piecu na małym lub średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Natychmiast usuń z ognia.
- Do i pozwól, aby mieszanina cukru i octu ostygła.
- Następnie dodaj pozostałe składniki (sól, suszony proszek dashi i sake) do marynaty do marynowania. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Pozwolić marynacie całkowicie ostygnąć.
- Dodaj wagiri suszone czerwone papryczki chili do marynaty do smaku. Pomiń, jeśli wolisz nie mieć przyprawy.
- Dodaj pokrojoną w plasterki rzodkiewkę daikon do płytkiego plastikowego pojemnika. Wlej marynaty marynowane na kawałki daikon i zamknij pojemnik. Ogórki mogą być marynowane przez dzień w temperaturze pokojowej. Następnie przechowuj w lodówce.
- Pikle daikon będą przechowywane w lodówce przez tydzień.
Wskazówka do przepisu: Im dłużej rzodkiew daikon jest marynowana, tym bardziej jest aromatyczna!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 67 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 704 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |