Gravy 101
Wszyscy uwielbiają sos. Nie ma lepszego sposobu na uchwycenie esencji ptaka lub pieczeni niż przy robieniu sosu przy użyciu smalcu i soku mięsnego. Ale każdy miał okropny sos, gruby, ciastowaty i bez smaku. Za każdym razem możesz podawać najlepszy sos, przestrzegając poniższych wskazówek i stosując te przepisy.
Jedyny problem z tradycyjnymi recepturami sosu to to, że są w ostatniej chwili. Jest to ostateczne zadanie kuchenne w ciągu dnia, ponieważ potrzebujesz ociekającego piekarza z indyka i surowca z gotujących podrobów dla najlepszego smaku.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, postaraj się, aby inni pomagali przy wykańczaniu innych potraw, koncentrując się na tym sosie.
Istnieją trzy sekrety, dzięki którym można uzyskać doskonały sos .
- Użyj trzepaczki do drutu, aby wymieszać sos, aby uniknąć grudek.
- Upewnij się, aby dokładnie ugotować mąkę w tłuszczu (przed dodaniem płynu), aby uniknąć skrobiowego smaku.
- Sól jest kluczem do najlepszego smaku.
Gdy wyjmiesz indyka z piekarnika, wyjmij go z garnka, wyjmij farsz, jeśli go użyjesz, przykryj folią i pozwól mu odpocząć podczas pieczenia.
Potrzebujesz tylko 1 / 4-1 / 3 szklanki tłuszczu, aby zrobić dużo sosu. Zasadniczo robisz biały sos , z wyjątkiem tego, że będzie brązowy z powodu skapywania z indyka. Zdejmij nadmiar tłuszczu z palarni, uważając, aby zostawić wszystkie małe brązowe kawałki, które mają tak dużo smaku.
Czas dodać mąkę. Posyp mąkę na brązowe kawałki i tłuszcz na patelni. Gotować i mieszać, aż mieszanina będzie bąbelkować przez kilka minut.
Następnie zacznij dodawać płyn.
Moje babcie zawsze wkładają mąkę do małego słoja z odrobiną wody, żeby zrobić gnojowicę, energicznie ją potrząsając, aby się rozpuściła, po czym dodałem to do miazgi. Jeśli użyjesz tej metody, będziesz musiał gotować ciężko sos przez 10-20 minut, aby pozbyć się smaku mąki. To także koncentruje smak, ponieważ woda wyparowuje z masy papierniczej.
Możesz również brązową mąkę wsypać do piekarnika (uważnie obserwuj!), A następnie posmaruj ją wodą i gotuj, aby zrobić zasmażkę, a następnie dodaj zapas i wodę.
Do płynów lubię używać podrobów wykonanych z podrobów z indyka (z wyjątkiem wątróbki, która dodaje gorzkiego posmaku), oraz wody używanej do gotowania ziemniaków. Dodaj do ociekania i mąkę na patelni i mieszaj, mieszaj, gotuj i gotuj.
Sól jest kluczem do najlepszego sosu . Ale musisz ciągle dodawać i smakować. Zacznij od około 1/2 łyżeczki. na 4 szklanki płynu. Następnie posyp trochę, mieszając i smakując. Dowiesz się, kiedy masz odpowiednią ilość, ponieważ sos nagle ożyje dzięki cudownemu mięsistemu smakowi.
Jeśli Twój sos jest nierówny, bez względu na to, co robisz, odcedź go przez duży durszlak lub sitko. Korzystanie z blendera lub robota kuchennego w celu usunięcia małych grudek z szarego jest prawie niemożliwe.
Tradycyjne przepisy na sos
- Sos matki
- Staromodny sos z indyka
Łatwiejszy sos
Możesz oszukać trochę i przygotować sos przed czasem, przy użyciu sosu mix lub tego przepisu na sos z indyka Make Ahead . W ten sposób unikniesz stresu w ostatniej chwili, a większość ludzi nie będzie w stanie powiedzieć, że sos nie został zrobiony z tego pieczonego indyka.
W mojej recepturze na sos z wyprzedzeniem, niektóre ociekające z pieczonego indyka są mieszane do sosu, ponieważ jest ponownie podgrzewany, dodając więcej smaku. Możesz również stworzyć własną miksturę i użyć zapasu gibletów na płyn.
Najłatwiejszy sos
Użyj sosu konserwowego! Rozcieńczyć na trochę podrobów lub kurczaków i posmakować, w razie potrzeby korygując przyprawy. Następnie dodaj odrobinę ociekającego z indyka, wlej do przyjemnej sosjerki i nikt nie będzie mądrzejszy.