Co przychodzi ci na myśl, gdy myślisz o meksykańskim jedzeniu - fasoli, ryżu, ostrych papryczkach? W rzeczywistości autentyczne meksykańskie jedzenie w dużej mierze dotyczy sosów. Są tu sosy do gotowania, sosy stołowe i butelkowe sosy; rzadko będzie tam coś przekąsić lub zjeść w Meksyku bez sosu lub przynajmniej dla niego dostępny.
Pomimo wąskiego znaczenia, jakie ma w Stanach Zjednoczonych, hiszpańskim słowem na każdy sos jest salsa .
Zgadza się, wszystko, od ketchupu ( salsa cátsup ) lub Worcestershire ( salsa inglesa ) do hollandaise ( salsa holandesa ) do azjatyckiego słodko-kwaśnego ( salsa agridulce ) - wszystkie są uważane za salsę . Amerykańska koncepcja salsy, mieszanki opartej na pomidorach, przeznaczonej do użycia z frytkami, jest tylko maleńką cząstką w ogromnym wszechświecie.
Meksykańskie sosy stołowe
Sosy stołowe to takie, które są wystarczająco logiczne, często umieszczane na stole, aby każda osoba mogła wlać, posypać lub łyżką do ich jedzenia w pożądanej ilości. Zwykle są pikantne, ale stopień pikantności jest bardzo zróżnicowany, w zależności od rodzaju papryki użytej do ich wytworzenia, zamierzonego "docelowego" pokarmu (ów) oraz regionalnego, jak również osobistego smaku. Amerykańska "salsa" to sos stołowy - ale to tylko jedna z setek odmian.
Przykłady sosów stołowych obejmują pico de gallo i salsa verde .
Do tej grupy zaliczają się również guacamole i te produkowane komercyjnie sosy butelkowe (często głęboko czerwone lub pomarańczowe - Valentina, Búfalo i Cholula to niektóre popularne nazwy firmowe).
Choć nie do końca w postaci sosów, również tutaj pasują marynowane papryczki jalapeño i podobne przyprawy , z tego prostego powodu, że są używane w podobny sposób jak sosy stołowe.
Co ich używać?
Sosy stołowe istnieją, by zmienić zwyczajne w niezwykłe, więc nie deportuj ich do zwykłego dipu.
Wypróbuj je na smażonych lub jajecznicy , zwykłych mięsach, potrawach z makaronu i sera (od quesadillas do mac i sera do souffle), hamburgerów i hot doga, pieczonych lub smażonych ziemniaków, zup i gulaszu, a tak, tacos - w szczególności tacos.
Który sos stołowy użyć kiedy?
Ogólnie rzecz biorąc, wybór sosu stołowego zależy od osobistego gustu i możliwości: wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba, lub ten, który Ci się podoba. Jeśli zamierzasz gościć, często warto przygotować więcej niż jeden (z różnym poziomem pikanterii) - na przykład czerwony i zielony, lub kremowy guacamole i pikantną salsę pomidorową - aby dać gościom wybór.
Istnieje oczywiście kilka potraw, które tradycyjnie podawane są z jednym konkretnym sosem stołowym. Na przykład Cochinita Pibil jest zazwyczaj połączony z cebulą i sosem habanero, a tacos al pastor wydaje się naturalnie z sosem Chile de Arbol. Zwróć uwagę na zalecenia dotyczące sosu do stołu, jeśli są podane w konkretnej recepturze meksykańskiej.
Meksykańskie sosy do gotowania
Gotowanie sosów to te, które są używane do sporządzania receptury. Główne składniki potrawy są zwykle umieszczane w sosie przez osobę, która je przyrządza, w przeciwieństwie do tego, że osoba, która je zjada, jest posypana sosem.
Sosy do pieczenia również wydają się ostre, ale często nie do tego stopnia, że sosy stołowe są; to sprawia, że od kiedy bierze się pod uwagę, że na ogół zjada się dużo więcej sosu do gotowania niż przyprawy do stołu.
Jedną z najlepszych rzeczy na temat meksykańskich sosów do gotowania jest ich wszechstronność. Chociaż istnieje kilka sosów do gotowania, które są bardzo ściśle identyfikowane z konkretnymi potrawami (np. Kurczak lub indyk z sosem moli), praktycznie każdy sos do gotowania może być stosowany na wiele różnych sposobów. Przykład: wieprzowina w zielonym sosie jest pyszna - podobnie jak kurczak, wołowina, chicharrón, kiełbaski, a nawet jajka w zielonym sosie.
Sosy są często pomocne przy dostosowywaniu tradycyjnych potraw meksykańskich do gustów i potrzeb każdej konkretnej sytuacji w rodzinie. Czas zmniejszyć spożycie czerwonego mięsa? Gotowanie sosów prawie zawsze działa równie dobrze z kurczakiem, rybą lub tofu.
Potrzebujesz zaoszczędzić pieniądze? Jajko może być ucztą przygotowaną w pysznym sosie. Naucz się robić tylko jeden meksykański sos do gotowania, a dodasz do swojego repertuaru potężny, uniwersalny odcinek.
Podkategorie kulinarnych sosów
- Sos pomidorowy i pomidorowy to pyszne kreacje, których jednym z głównych składników jest jeden z tych składników. Zwykle zawierają również świeżą lub suszoną paprykę chili, cebulę, sól i / lub czosnek, a czasami dodatkowe składniki. Przykłady: sos ranchera, sos veracruz .
- Mole są raczej grubymi i skomplikowanymi sosami, które zawierają różnorodne nasiona, zioła i przyprawy. Niektóre dobrze znane mole to: mole poblano , czarny keton Oaxacan i zielony mole .
- Meksykańscy adobosi mają zazwyczaj kolor czerwony, ponieważ zwykle są one wytwarzane z suszonego pieprzu, takiego jak ancho chile lub chipotle chile. Sos adobo może być płynem, w którym mięso jest ugotowane lub gęsta pasta wciera się w dużą porcję mięsa, nadając mu dymną pikanterię. (Termin " adobo" jest używany w różnych rodzajach potraw w innych kuchniach Ameryki Łacińskiej.)
- Pianki to względnie grube sosy wykonane z nasion dyni lub innych nasion, które są mielone i gotowane z innymi składnikami.
- Kremowe sosy pojawiły się w kuchni meksykańskiej w XIX i na początku XX wieku, kiedy wszystko z Francji - w tym francuskiej kuchni - było modne wśród wyższych sfer. Sosy śmietankowe i serowe są często używane w Meksyku do dziś w potrawach przeznaczonych na święta i na specjalne okazje. Przykładem może być sos śmietanowo-orzechowy wylany na klasyczną Chiles en Nogada.