Smażone grzyby są chrupiące na zewnątrz, delikatne i soczyste w środku. Na zdjęciu są morel grzyby . To niezwykłe, jak smażenie zamienia te zwiastuny wiosny w zabawną przekąskę lub przystawkę. Jeśli zdecydujesz się pójść w ich ślady, oczyść dokładnie te dzikie okazy, ponieważ ich gąbczasta tekstura ma tendencję do posiadania dużej ilości tego, co będziemy grzecznie nazywać piaskiem z leśnej posadzki.
Inne grzyby, dzikie lub uprawiane , równie dobrze działają w tym przepisie. Możesz pokroić większe grzyby na kawałki jednokrotne, ale to kwestia gustu.
Podczas gdy większość przepisów na smażone grzyby używają pałka do smarowania grzybów, ten przepis utrzymuje rzeczy proste i wyjątkowo łatwe dzięki szybkiemu upijaniu się w maślance, a następnie lekkiej koparce w przyprawionej mące, tak jak najlepiej smażony kurczak. Jest to zarówno metoda, jak i przepis, więc zachęcamy do tworzenia większych lub mniejszych partii, które przystają do odbiorców.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe grzyby
- 1/2 szklanki maślanki
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżeczka soli morskiej i więcej do posypania
- Olej do smażenia (orzeszki arachidowe, warzywa, winogrona lub olej rzepakowy)
Jak to zrobić
- Przytnij, spłucz i dokładnie wysusz grzyby. Małe grzyby można pozostawić w całości; większe okazy najlepiej pokroić na kawałki, które można zjeść w jednym lub dwóch kęsach. Umieścić grzyby w średniej misce, zalać je maślanką i wrzucić z maślanką do sierści. Odłożyć na bok.
- Przynieś około 1/2 cala oleju w szerokim, ciężkim naczyniu do 350F do 375F na dużym ogniu. Dostosuj ciepło, aby utrzymać ten zakres temperatury. Najlepiej testować temperaturę za pomocą termometru, ale zanurzanie rączki drewnianej łyżki w oleju też działa: Jeśli olej natychmiast pęka wokół uchwytu, jest wystarczająco gorący, aby usmażyć grzyby; jeśli od razu nie bańka, to nie jest wystarczająco gorąco; jeśli płonie szybko i gwałtownie, olej jest zbyt gorący.
- Podczas gdy olej się nagrzewa, połącz mąkę i sól w dużej misce lub plastikowej torbie do ponownego zamykania. Odcedź grzyby lub wyciągnij je z maślanki. Delikatnie wrzuć je do mieszanki mąki, aby dokładnie je pokryć.
- Wstrząśnij nadmiar mąki z grzybów, wyciągając je z mąki. Dodaj tyle z nich, aby utworzyć pojedynczą warstwę w oleju. Klucz jednowarstwowy jest kluczowy: jeśli grzyby są zbyt zatłoczone i nie mogą się swobodnie poruszać w gorącym oleju, zamiast gotować równomiernie i obracając się złotem i chrupkami, bity pozostaną rozmokłe i stają się tłuste.
- Smażyć, aż staną się złociste do średnio brązowego, a grzyby będą miękkie przez około 3 minuty. Przełóż grzyby szczypcami lub łyżeczką do lodówki do stojaka chłodzącego na ręcznikach papierowych. Posyp z większą ilością soli (jeśli jesteś fanem soli, rozważ użycie dużych kryształków chrupkiej soli morskiej w tym momencie) i podawaj na gorąco. Powtórz z pozostałymi grzybami, gotując tylko tyle, ile zmieści się w jednej warstwie oleju na raz.