To przepis na smażone małże w sfermentowanym sosie z czarnej fasoli. Sfermentowaną czarną fasolę można znaleźć na rynkach azjatyckich; ale jeśli jest niedostępny, możesz zastąpić przygotowany sos z czarnej fasoli.
Sprawdź więcej przepisów na sos z czarnej fasoli .
Co będziesz potrzebował
- 2 funtowe małże (takie jak littleneck lub cherrystone)
- 2 łyżki chińskie
- sfermentowana czarna fasola (płukana w celu usunięcia nadmiaru soli)
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki chili (lub do smaku)
- Na sos:
- 1/2 szklanki bulionu z kurczaka (lub bulionu)
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 2 łyżeczki
- lekki sos sojowy
- 1 łyżeczka
- ciemny sos sojowy
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki azjatyckiego oleju sezamowego
- 2 łyżki oleju arachidowego (lub oleju roślinnego, do mieszania)
- 1 1/2 łyżki świeżego imbiru (mielonego)
- 2 łyżeczki świeżego czosnku (mielonego)
- Opcjonalnie: 1 chiński por (duży scallion, tylko białe części, lekko rozbity i pocięty na 1-calowe kawałki)
- 1 łyżka chińskiego wina ryżowego (lub suchej sherry)
- 1 scallion (pokrojony na 1-calowe kawałki)
Jak to zrobić
- Usuń małż z opakowania. Odrzuć wszystkie małże z uszkodzonymi skorupami, muszle, które się otworzyły lub których muszle nie zamykają się po dotknięciu. Dobrze szorować przy pomocy sztywnego pędzla (pędzel warzywny jest dobry). Chociaż są to skorupki o twardych skorupach, możesz chcieć namoczyć w osolonej wodzie, aby usunąć nadmiar piasku i żwiru, używając koszernej lub morskiej soli przez 2 do 3 godzin przed gotowaniem: 1/3 szklanki soli na 16 filiżanek wody to dobry stosunek.
- Rozcieraj spłukaną sfermentowaną czarną fasolę tyłem tasaka lub drewnianą łyżką. W razie potrzeby wymieszaj pastę chili.
- W małej misce połącz składniki sosu (rosół z kurczaka lub bulion, sos ostrygowy, sos sojowy, sos sojowy ciemny, cukier i olej sezamowy azjatycki).
- Rozgrzać olej we wstępnie ogrzanym woku na dużym ogniu. Gdy olej jest gorący, dodaj imbir, czosnek i chiński por, jeśli go stosujesz. Mieszaj przez około 10 sekund, następnie dodaj czarną fasolę i mieszaj przez około 15 sekund.
- Dodaj małże. Smażyć przez 1 - 2 minuty, pluskając winem ryżowym. Możesz zacząć słyszeć trzaskające dźwięki otwierania małż, w zależności od rozmiaru i specyficznego typu małży, których używasz. Dodaj bulion. Obróć ogień w dół, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż wszystkie małże się otworzą. Wymieszaj zieloną cebulę.
- Usuń małż z woka na półmisek, odrzucając wszystko, co się nie otworzyło. Polej sosem na małżach. (Jeśli chcesz, przed nalaniem możesz zagęścić sos mieszaniną 1 łyżki stołowej mąki kukurydzianej i 1/4 szklanki wody: dodaj do sosu mieszaninę kukurydzianą / wodę, podgrzej grzanie i rozgrzej sos do wrzenia, szybko mieszając dopóki nie zostanie pogrubiony). Serwuj małże bezpośrednio z makaronem lub ryżem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 289 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Sód | 5 304 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 35 g |