Niedojrzałe ananasy nie dojrzewają dalej
Szczyt sezonu na świeży ananas trwa od marca do lipca, ale jest dostępny przez cały rok na większości rynków.
Po wycięciu świeżego ananasa z rośliny, nie dojrzeje on dalej, więc zapomnij o tym, aby pozwolić mu dojrzeć na ladzie. Bez jakichkolwiek rezerw skrobiowych do konwersji na cukier, po prostu zacznie gnić i fermentować.
Wybór ananasa
Świeże dojrzałe ananasy powinny mieć zielone, świeże liście w małej, zwartej koronie, a liść powinien być łatwy do usunięcia, jeśli jest całkowicie dojrzały.
Ponownie okazuje się, że nos jest potężnym narzędziem do określania dojrzałości.
Owoce powinny być pulchne, ciężkie i mieć silny słodki, ale nie fermentowany, ananasowy aromat. Kolorystyka może być zielona lub żółto-złota, w zależności od odmiany. Poczuj dno. Powinien dać średnie ciśnienie, nie mieć oznak pleśni, a oczy powinny być jasne, błyszczące i płaskie. Unikaj tych, które są suche lub wyglądają na stare i pomarszczone. Ciemne oczy, delikatne plamy i pożółkłe liście są wskaźnikami ananasa, który minął swoją świetność.
Wiele sklepów spożywczych zaopatruje się w świeże ananasy, a następnie je obiera i zagęszcza na żądanie za pomocą prostego urządzenia. Jeśli nie korzystasz z maszyny w sklepie spożywczym, użyj solidnego, ząbkowanego noża, aby odciąć podstawę i koronę. (Zachowaj koronę i spróbuj wyhodować własny ananas w domu.) Odetnij skórkę pionowym ruchem w dół, kierując się naturalną krzywizną owocu. Pamiętaj, aby pokroić wystarczająco daleko, aby odciąć oczy, które są zdrewniałe lub wykopać oczy ostrzem noża lub czubkiem obieraczki.
Aby zachować sok uciekający, przyciąć ananas na talerzu. Nie odrzucaj jeszcze tych skórek. Wciąż będą trzymać trochę soku, który możesz wycisnąć. Środkowy rdzeń ananasa jest twardy i włóknisty. Zwykle jest on przycinany przed użyciem pozostałej części miąższu ananasa.
Przechowywanie ananasów
Świeży ananas jest dość nietrwały.
Łatwo się sini, pomimo pozornie zbrojonego wyglądu zewnętrznego i będzie się fermentował, jeśli będzie przechowywany zbyt długo w temperaturze pokojowej. Przechowywanie w temperaturze pokojowej, należy zużyć w ciągu dwóch dni.
Przechowywanie w temperaturze pokojowej zwiększy poziom kwasowości ananasa, ale nie poprawi słodyczy. Możesz wydłużyć żywotność do trzech do pięciu dni, chłodząc cały ananas w perforowanej plastikowej torbie.
Po przycięciu i pokrojeniu należy upewnić się, że ananas jest pokryty sokiem w hermetycznym pojemniku, przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu pięciu do siedmiu dni. Pozwól owocowi powrócić do temperatury pokojowej przed jedzeniem, aby poprawić smak.
Świeżo ścięty ananas można zamrozić w soku lub syropie, ale straci trochę smaku. Obierz, pokrój i pokrój na kawałki. Umieścić w hermetycznych plastikowych torebkach lub zakrytych pojemnikach naturalnym sokiem i zamrozić do 6 miesięcy.
Ananas w puszkach jest dostępny w plastry, kawałki, zgnieciony i sok. Do wyprodukowania jednej puszki pokrojonych w plasterki pierścieni potrzeba trzech ananasów. Stopień smakowy pochodzi od słodszej dolnej części ananasa. Moczenie puszki ananasa w zimnej wodzie przez pół godziny usuwa niektóre metaliczne smaki.
Konserwowany ananas może być przechowywany do jednego roku na półce w chłodnej, suchej szafce.
Pozostawiony puszkowany ananas powinien być schłodzony w swoim soku w zadaszonym pojemniku i skonsumowany w ciągu tygodnia.