Well-Done to niewłaściwy sposób gotowania steku
Pomimo tego, że dobrze skomponowany stek jest twardy, suchy i pozbawiony smaku, zawsze znajdą się ludzie, którzy upierają się przy gotowaniu steków w ten sposób. Możesz z nimi rozmawiać, ile chcesz, ale to nie zmieni ich umysłu. Więc co możesz zrobić?
Cóż, możesz wziąć swoją piękną polędwicę lub stek z Porterhouse i ugotować dla nich dobrze zrobione. Ale to przestępstwo przeciwko mięsu. Nie marnuj kosztownego steku w ten sposób.
Po przejściu do kłopotów z wyborem najlepszego mięsa , przyprawieniu go odpowiednio i przygotowaniu go do grilla , ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, to zmasakrować je, gotując dobrze.
Zgadza się, powiedziałem masakrę. Co jest złego w gotowaniu steka dobrze zrobionego? Wszystko sprowadza się do temperatury. Im dłużej gotujesz stek, tym jest cieplej, a gdy się nagrzewa, włókna mięśniowe stają się jędrne, a wszystkie soki się gotują.
W rezultacie wnętrze dobrze skomponowanego steku jest jednolicie szarego koloru, a sam stek jest twardy, żucia, pozbawiony smaku i suchy. To nie jest gotowanie, to podpalenie.
Kiedy jest dobrze zrobiony stek?
Dobrze zrobiony stek definiuje się jako stek, który został ugotowany do temperatury wewnętrznej 160 ° F lub wyższej.
Co się dzieje, gdy stek - jakikolwiek stek - jest spalany do tego stopnia, że staje się twardy i żujący i pozbawiony jakiejkolwiek soczystości. Może to być najdelikatniejsza, soczyście marmurkowata, bogato marmurowana wołowina USDA Prime .
Ale jeśli ugotujesz go do 160 ° F, jest to kompost.
Zobacz także: Grillowanie stek
Dlaczego ktoś chciałby zjeść coś takiego? Dobre pytanie. Dopóki nie znaleźli się na krawędzi głodu, nie mam pojęcia. Czytałem kiedyś o odkrywcach oceanicznych, którzy musieli gotować pasy i buty, gdy zabrakło im jedzenia na morzu.
Poza tym nie ma żadnego powodu, by podawać lub jeść dobrze zrobiony stek.
A co z bezpieczeństwem żywności? Czy to nie jest dobry powód, żeby gotować steki przez cały czas? W rzeczywistości niebezpieczne bakterie, takie jak E. coli , nie żyją wewnątrz steku. Mogą żyć na powierzchni steku, ale gotowanie na zewnątrz stek zabije je. Burgery to kolejna historia. Aby być bezpiecznym, zmielone mięso powinno być dobrze ugotowane. Ale steki średnio-rzadkie lub nawet rzadkie nie stanowią żadnego szczególnego zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności.
Powiedziawszy to, nie wygrasz kłótni z kimś, kto z jakiegokolwiek powodu chce, żeby ich stek był dobrze ugotowany. Poza tym jest to zła forma kłócić się z gośćmi, prawda?
Co jeśli ktoś chce dobrze przygotowanego steku?
Jest kilka taktyk, które możesz zastosować, aby poradzić sobie w tej trudnej sytuacji. Możesz spróbować ugotować stek średnio-dobrze, który jest o jeden mniej mniej zrobiony niż dobrze zrobiony, i mam nadzieję, że nie mogą odróżnić.
Stek średnio-dobrze gotowany do temperatury wewnętrznej około 150 ° do 155 ° F. Wnętrze będzie przeważnie szare, ale w centrum znajdzie się tylko delikatna smuga różu. Jeśli przyciemniacie światła, gdy będziecie je serwować, mogą tego nie zauważać.
Nawet jeśli uda ci się uciec, to nadal jest to strata dobrego steku.
Oto co bym zrobił. A tak na marginesie, to zadziała tylko wtedy, jeśli z góry wiesz, że jeden z twoich gości chce, żeby ich stek był dobrze zrobiony. Więc jeśli masz ludzi na steki, oszczędzaj trochę żalu i dowiedz się z wyprzedzeniem.
Co robisz, kupujesz niedrogi stek, coś twardego i chudego jak stek z polędwicy, okrągły stek lub stek z zupy . Gotujesz to na średnim ogniu przez około 12 minut z każdej strony i dajesz im. To i tak będzie smakowało jak cinderblock, więc po co wyrzucać dobry stek (i dobre pieniądze) na kogoś, kto nigdy nie spróbuje różnicy?
To nie jest snobizm, to ekonomia. Rzeczywiście, poleciłabym też użycie mniejszego steku, jeśli masz zamiar spróbować podać średnio-dobrze steka. Naprawdę nie ma usprawiedliwienia dla gotowania dobrego kawałka mięsa powyżej 145 ° F.
Następny: Średni rzadki: najlepszy sposób na gotowanie steków