Sos Huancaína (wan-kay-eena) jest zwykle podawany na zimno pokrojonych w plastry ziemniaków w słynnym peruwiańskim danie Papa a la Huancaína . Sos (i danie ziemniaczane) pochodzą z regionu Huancayo w Peru. Historia mówi, że kobieta z Huancayo wymyśliła danie, które podała pracownikom kolei, którzy budowali szynę wysokościową (Ferrocarril Central Andino) z Limy do Huancayo w Andach. Danie stało się tak popularne, że zostało nazwane na cześć tej kobiety, La Huancaína, której prawdziwe nazwisko zdaje się być utracone w historii.
Kluczowym składnikiem tego sosu jest pikantny aji amarillo chile pieprz . Te tak zwane "żółte papryki" wyglądają na pomarańczowe lub czerwone, gdy są dojrzałe, ale zmieniają kolor na żółty, gdy gotują, nadając temu sosowi jego jasnożółty kolor. Drugim głównym składnikiem jest ser fesco queso , twardy, ale kruchy biały ser, który jest popularny w tym regionie Peru. Sos tradycyjnie pogrubiony jest za pomocą krakersów solnych, które nadają wyrazistemu smakowi i konsystencji tego wyjątkowego sosu. Składniki są przetwarzane w blenderze, aż sos będzie bardzo gładki i gęsty.
Salsa a la Huancaina to uniwersalny sos o wielu smakach. Podawaj go jako sos do zanurzania na gotowane ziemniaki wielkości groszku lub wrzuć z makaronem. Jeśli spróbujesz tego sosu w Peru, prawdopodobnie będzie dość ostry, ale możesz dostosować ciepło do swoich upodobań, używając mniej lub więcej żółtych papryczek chile.
Co będziesz potrzebował
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 szklanki cebuli (posiekane)
- 3-4 żółte papryczki aji amarillo chile (zamrożone w porządku) lub 1/2 szklanki słoikowanej pasty amarillo aji
- 2 ząbki czosnku (tłuczone)
- 2 kubki białe
- queso fresco cheese (lub
- ser farmerski lub mieszanka mozzarelli i sera feta)
- 4 słone krakersy
- 3/4 szklanki odparowanego mleka
- Opcjonalnie: sól i pieprz (do smaku)
Jak to zrobić
- Usuń nasiona z żółtej papryki chilli i pokrój na 1-calowe kawałki.
- Smaż cebulę, czosnek i paprykę (lub pastę) w oleju, aż cebula zmięknie, około 3-5 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Umieść mieszankę cebuli / chilli w maszynce lub mikserze. Dodaj odparowane mleko i wymieszaj.
- Dodaj ser i krakersy i zmiksuj, aż uzyska gładką konsystencję. Sos powinien być dość gruby. Zagęść sos z większą ilością soli lub cienkiego sosu z mlekiem, jeśli to konieczne.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzone.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sód | 234 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |