Nigdy nie byłem tak wielkim fanem sosu karmelowego przez lata, ponieważ próbowałem tylko tych oznaczonych dodatkami do lodów, które dostałem w słoiku. Były słodkie, ale niezbyt interesujące. Czasami, gdy znalazłem się w jednym z tych wspaniałych miejsc na drodze, które specjalizują się w lodowych lodach, spodoba mi się sos karmelowy, który został wylany na wierzch, ale było to bardziej na temat całego doświadczenia.
Chodzi o to, że nie spieszyłem się, żeby zacząć zajmować się stopionym cukrem, by zrobić własny. To znaczy, dopóki nie musiałem. Potrzebowałem sosu karmelowego dla receptury klienta, a sklep nie był dostępny. Westchnienie. Więc stworzyłem własne i nie było aktem miłości, dopóki nie skosztowałem gotowego produktu. To nie było niczym kupiony, sękaty sos. To było pyszne. To było coś, co chciałem zjeść łyżką. To było warte zrobienia.
Ta pierwsza partia domowego karmelu była dawno temu i teraz jestem starą ręką, nie tylko ją robiąc, ale także dostosowując ją. Jest bardzo uniwersalny i nadaje się do wszystkich ciekawych smaków, w tym do masła orzechowego. Cóż, jeśli poradzi sobie z masłem orzechowym, to z pewnością poradzi sobie z tahini, które jest masłem z nasion sezamu.
Już uwielbiam używać tahini w wypiekach i lodach, więc to nie była frajda. Rezultatem był nie tylko pyszny karmel o smaku tahini, ale bardziej przypominający chałwę płynną. To bogaty, kremowy, złoty płynny cukierek i wlewałem go we wszystko. Pewnie, że pasuje do lodów, ale pasuje do twojego ulubionego czekoladowego ciasta!
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka cukru
- 1 1/4 szklanki ciężkiego kremu, w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzana
- 1 Łyżka niesolonego masła
- 3 łyżki tahini (pasta sezamowa)
- Sól morska do smaku
Jak to zrobić
- Dodaj cukier do garnka o dużym dnie i podgrzej na małym poziomie, aż się rozpuści i zacznie brązowieć. Postaraj się nie mieszać, ponieważ spowoduje to większe prawdopodobieństwo tworzenia się grudek. Nie pozostawiaj go bez opieki, ponieważ może się szybko zapalić.
- Gdy cukier będzie bulgotał i bardzo jasno złocisto brązowy, wlej ciężką śmietanę. Zwróć uwagę, że mieszanina się popęka. Rozpocznij mieszanie, aż krem zostanie całkowicie włączony, a następnie zamieszaj masło. Może się okazać, że mieszanina ma twarde grudki. Po prostu kontynuuj mieszanie, na niskim poziomie, aż się stopią i otrzymasz gładki sos.
- Dodaj tahini (pastę sezamową) i dopraw solą morską do smaku. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, a następnie przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce nawet przez tydzień.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 269 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 46 mg |
| Sód | 54 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |