Ta pasta z czerwonego curry jest łatwa do zrobienia od zera - po spróbowaniu tego przepisu już nigdy nie kupisz zapakowanych curry. Pasta curry domowej roboty tworzy smaczniejsze curry i są one również zdrowsze! Czerwona pasta curry to doskonałe tajskie curry, w tym curry z kurczaka i owoce morza, curry z wołowiny, wegetariańskie curry i rybne curry . Lub dodaj kupkę tej czerwonej pasty do smaku tajskich zup, makaronów lub innych potraw.
Co będziesz potrzebował
- 1 szalotka (lub 1/4 szklanki posiekanej cebuli purpurowej)
- 1 łodyga
- świeża trawa cytrynowa (mielona lub 3 łyżki mrożonej, przygotowanej trawy cytrynowej dostępna w sklepach azjatyckich)
- 1 do 2 czerwonych papryczek chili (lub 1/2 łyżeczki pieprz cayenne lub 2 do 3 łyżeczek tajskiego tajskiego sosu chili)
- 4 ząbki czosnku
- 1 kawałek galangalu w kształcie kciuka (lub imbiru, w plasterkach)
- 2 łyżki stołowe.
- keczup pomidorowy (lub przecier pomidorowy o dobrym smaku)
- 1 łyżeczka. mielony kminek
- 3/4 łyżeczki. mielona kolendra
- 1/4 łyżeczki. mielony biały pieprz (dostępny w większości korytarzy przyprawowych)
- 2 łyżki stołowe.
- sos rybny (lub dla wegetarian 2 łyżki sosu sojowego plus sól do smaku)
- 1 łyżeczka.
- pasta z krewetek (lub dla wegetarian 1 łyżka stołowa.
- Tajski złoty górski sos , oba dostępne w azjatyckich sklepach)
- 1 łyżeczka. cukier
- 1 1/2 do 2 łyżek.
- chili w proszku (z przejścia przyprawowego, w zależności od tego, jak pikantne chcesz)
- 1 do 3 łyżek. gruby
- mleko kokosowe (w zależności od grubości pasty, pozostała rezerwa do gotowania curry)
- 2 łyżki stołowe. świeżo wyciśnięty sok z limonki
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki. cynamon (lub dodaj 1 cynamonowy kij do garnka curry)
Jak to zrobić
- Umieść wszystkie składniki w maszynce lub blenderze i dobrze je przetwarzaj, aby stworzyć aromatyczną pastę z czerwonej tajskiej curry.
- Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj nieco więcej mleka kokosowego, aby ułatwić mieszanie składników. Zauważ, że będzie smakował bardzo mocno w tym momencie, ale będzie łagodny, gdy dodasz składniki curry i pozostałe mleko kokosowe. Ponadto po ugotowaniu zmieni kolor na mocniejszy, dając czerwony kolor chili.
- Jeśli wolisz sos curry niż pastę, dodaj do 1 mleka kokosowego i przetwórz.
Do natychmiastowego użycia
Jeśli jesteś gotowy do użycia pasty, możesz ugotować ten prosty przepis na curry. Lub, jeśli za pomocą kurczaka, spróbuj proste tajskie czerwone curry z kurczaka .
- Podsmaż pastę w niewielkiej ilości oleju, aby uwolnić zapach, około 1 minuty. Dodaj swój wybór mięsa, tofu, glutenu pszennego lub warzyw. Dodaj pozostałą puszkę mleka kokosowego do sosu curry. (Jeśli więcej sosów jest pożądanych, dodaj trochę dobrej jakości kurczaka lub warzyw). Niektóre warzywa, które dobrze działają z czerwonym curry to pomidory, bakłażan, cukinia, groszek, kalafior i szpinak.
- Jeśli używasz świeżej trawy cytrynowej , dodaj resztki trawy cytrynowej ( górnej części łodygi) do curry podczas gotowania - to doda więcej smaku. Możesz również dodać laskę cynamonu i 2 do 3 całych liści limonki kaffir lub zastąpić 1 do 2 liści laurowych.
- Przed podaniem zawsze sprawdzaj smak. Jeśli nie jest wystarczająco słony lub aromatyczny, dodaj więcej sosu rybnego lub soli. Jeśli jest zbyt słona, dodaj jeszcze jedną soku z limonki. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj trochę więcej cukru. Jeśli jest zbyt ostry, dodaj więcej mleka kokosowego. Jeśli skończy Ci się mleko kokosowe, dodaj odrobinę jogurtu , śmietany lub śmietany.
- Przed podaniem posyp garść świeżej kolendry (kolendry) i bazylii.
Aby zachować wklej
Umieścić w szczelnym słoiku lub szczelnie przykrytym pojemniku w lodówce na okres do 1 1/2 tygodni; następnie zamrozić.
O Chili Powder
Ponieważ nie zawsze możesz znaleźć tajski chili w proszku, możesz skorzystać z chili w lokalnym supermarkecie .
Chociaż pochodzenia meksykańskiego, działa świetnie na te i inne tajskie przepisy, ponieważ chilli są palone najpierw, zanim zostaną zmieszane z proszkiem. Jeśli używasz tajskiego lub azjatyckiego chili w proszku, pamiętaj, aby zmniejszyć ilość do łyżeczki do herbaty lub dwóch łyżek, a nie będzie zbyt ostry.